Así fue San Sebastian Gastronomika 2022

Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com 12 El mítico Roberto Ruiz lidera la cena del martes en Gastronomika, que tiene lugar en su restaurante Hika, sito en la bodega homónima que domina el valle del Oria, a 20 km de San Sebastián [ TEXTO: 7 CANÍBALES + 14+1 ] E l restaurante Hika de Villabo- na (Gipuzkoa) que gestiona Roberto Ruiz , otrora chef del mítico Frontón de Tolosa, acogió la última cena oficial de San Sebastian Gastronomika. Situado en un alto del río Oria, y rodeado de siete hec- táreas de viñedo de la bodega homónima, el restaurante brillaba por la noche, cuan- do recibía a la comitiva del congreso. El jamón 100 % Ibérico de bellota Mon- tesano Extremadura (D.O. Dehesa de Extremadura) y el aceite Hacienda Queiles servirían de entrantes en el exterior, para que la pasión de Ruiz se mostrara en el in- terior de un complejo amigo de Gastrono- mika, pues en sus instalaciones se celebró el Concurso Nacional de Parrilla de 2020, cuando por la pandemia no pudo celebrar- se la edición física del congreso. El menú constaba de Tomate de Arama, crema de tomate y ventresca de bonito; Pimientos asados a la leña; Zanahoria a la brasa con callos, lentejas y ensalada; Txi- pirones en su tinta, en homenaje, en pala- bras de Ruiz, a José Juan Castillo, cocinero y fundador de la Cocina Vasca; y Oveja latxa asada sangrante y guisada. No faltó, claro, el plato de alubias de Tolosa, esta vez con berza, tocino, morcilla de Beasain y guindillas de Ibarra, plato imprescindible en cualquier negocio de Ruiz. El menú finalizaría con una Mamia con cua- jo natural y manzana Ibarbi, y fue maridado con aguas Acqua Panna y S. Pellegrino, LA ÚLTIMA CENA ENTRE VIÑEDOS, ALUBIAS Y VINOS CHIVITE Cena Oficial Martes 4 DE OCTUBRE DE 2022 Restaurante HIKA (Villabona, Gipuzkoa) La minuta CENA OFRECIDA POR HIKA APERITIVO Jamón 100 % ibérico de bellota Montesano Extremadura (D.O. Dehesa de Extremadura) Aceite Hacienda Queiles MENÚ TOMATE de Arama, crema de tomate y ventresca de bonito PIMIENTOS, tres variedades de pimientos asados ZANAHORIA a la brasa con callos, lentejas y ensalada ALUBIAS de Tolosa con berza, tocino, morcilla de Beasain y guindillas de Ibarra TXIPIRONES, en su tinta, homenaje a José Juan Castillo LATXA oveja asada sangrante y guisada POSTRES MAMIA, con cuajo natural MANZANA, Ibarbi de Regil y chupito BEBIDAS Agua mineral natural | Acqua Panna Agua mineral natural con gas | S. Pellegrino Cerveza Keler Txakoli Hika blanco Txakoli Hika rosado BODEGA Privat Brut Nature Reserva 2020 Cava Ecológico Chivite Las Fincas Fermentado en Barrica 2019 Chivite Colección 125 Vino de Guarda 2017 Chivite Colección 125 Vendimia Tardía 2019 Los equipos de cocina y sala de HIKA posan antes del servicio de la noche del martes, el de la Cena Oficial de Gastronomika. FOTO: GASTRONOMIKA