Así fue San Sebastian Gastronomika 2022

Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com 14 [ TEXTO: IÑIGO BELASTEGUI ] E n el año en el que Fomento San Sebastián celebra sus 120 años, el martes tuvo lugar un evento llamado Cooking Innovation, una novedosa cena en el Hotel María Cristina (que cumple 110 años) y que contó como invitados con agentes del ecosistema innovador donostiarra. La idea de esta cena era reformular lo que en su día ya fue innovación y, por ello, se pidió a tres cocineros y un repostero que repensasen recetas tradicionales de nues- tra cocina que en su día ya marcaron un antes y un después. Tres talentos de los fogones locales como son Paul Arrillaga , Rebeka Barainka y Dani López reinter- pretaron clásicos de nuestro recetario como los pintxos de bonito con guindilla y anchoa, la gamba gabardina o la gilda; el arroz con almejas o la merluza en salsa con kokotxas. El postre, obra de Dani Lu- que , innovaba la tarta de queso y el pastel vasco. Fue el sumiller Mikel Garaizabal quien presentó las botellas con las que se maridaron los platos: la sidra Joanes de Zapiain, el txakoli Ameztoi Primus, el Muriel Reserva 2017 y la sidra de hielo monovarietal Bizi Goxo de Zapiain. Tras la cena, los invitados pudieron departir de manera más informal tomando una copa del albariño atlántico Mar de Frades Brut Nature en otro espacio del propio salón. Cooking Innovation fue también la manera de simbolizar la irrupción de Fomento en San Sebastian Gastrono- mika, por lo que fue el director general de El Diario Vasco, Iñigo Barrenechea , el encargado de abrir los discursos dirigiéndose a esos agentes que forman «el ecosistema de la innovación, de los que tenemos mucho que aprender. Es un placer compartir esta cena con vo- sotros y vosotras dentro de esta fiesta de la gastronomía». La concejala de Impulso Económico, Marisol Garmen- dia , también se dirigió a los presentes para explicar que «esta ciudad tiene una grandísima ventaja competitiva y sois vosotros, las empresas, que tejen ese tejido innovador y apuestan por crear un empleo digno y de calidad, por atraer talento internacional y retener el local y por profundizar en ámbitos en los que la ciudad despunta». Iñigo Olaizola , director general de Fo- mento San Sebastián, destacó el papel colaborador de la sociedad, anfitriona del evento, y radiografió a ese ecosis- tema presente en el salón: «Quiero dar las gracias a tres sectores claves de la innovación: la empresa, fundamentales en la creación de empleo y desarrollo econó- mico; los generadores de conocimiento y tecnología, activos clave y que han creído en la ciudad; y las entidades que forman el joven talento local». La minuta APERITIVOS Atún con guindilla y anchoa Gamba a la gabardina Interpretados por Paul Arrillaga del bar Zazpi STM Maridado con Sidra Joanes de Zapiain 1 er PLATO Gilda Arroz con almejas Interpretados por Rebeka Barainka del restaurante Galerna Jan Edan Maridado con Txakoli Ameztoi Primus 2º PLATO Merluza en salsa con kokotxas Interpretada por Dani López del restaurante Kokotxa Maridado con Vino Muriel Reserva 2017 POSTRES Tarta de Queso Pastel Vasco Interpretados por Daniel Luque de Luque Pastelería Maridado con sidra de hielo monovarietal Bizi Goxo de Zapiain Networking posterior con una copa de albariño espumoso de Mar de Frades UNA INNOVACIÓN SOBRE LOQUE YA FUE INNOVADOR Cooking Innovation Martes 4 DE OCTUBRE DE 2022 Hotel María Cristina Fomento San Sebastián impulsa Cooking Innovation, una sorprendente cena en el Hotel María Cristina para el ecosistema innovador de la ciudad Cocineros y pastelero reformularon platos y pintxos que en su día fueron innovadores y hoy son tradición De izquierda a derecha: Rebeka Barainka, Paul Arrillaga, Marisol Garmendia, Iñigo Barrenechea, Mikel Garaizabal, Dani López y Daniel Luque. FOTOS: A. SISTIAGA