Así fue San Sebastian Gastronomika 2022

17 «que mi trabajo en España nunca termine, porque es un país fascinante». Los concursos del miércoles En la última jornada se celebró el XIX Premio Internacional de Cocina con Acei- te de Oliva Virgen Extra y el XIII Concur- so Nacional de Parrilla. El concurso más longevo del congreso coronó a Ramón Lertxundi de Saizar Sagardotegia (Usur- bil, Guipuzkoa) como mejor parrillero 2022 y a Discarlux como mejor carne. Diana Díaz Garrido (El Invernadero*, Madrid) se llevaría el título de Chef del Aceite 2022. Tenerife también sería protagonista este miércoles de Gastronomika, pues se celebraba el II Concurso Nacional de Postres con Frutas Tropicales de Tenerife -que se llevaría Il Bocconcino de Adeje (Santa Cruz de Tenerife)-, y los chefs Laura Suárez (Haba Tonka, La Orotava) y Jesús Camacho (Donaire, Santa Cruz de Tenerife) evidenciaban con una ponencia conjunta el gran momento «dulce» que vive la isla. Del mejor ceviche a la cocina a la minute de Bardal «A lo largo de los años, el ceviche ha ido evolucionando. La primera vez que subí al escenario de San Sebastian Gastrono- mika, hace 15 años, presenté un ceviche tradicional. Era muy poco conocido y, en su momento, nadie pensó que acabaría convirtiéndose en un plato tan popular», empezaba la ponencia Gastón Acurio , el padre de la revolución de la cocina perua- na de vuelta a San Sebastián, «mi casa». La seguiría acompañado de compañeros que han cocinado diferentes versiones del plato, que igual que se ha popularizando y vuelto universal, «se ha ido adaptando y reproduciéndose con ingredientes locales. Una perfecta metáfora de lo que ha ocu- rrido en el mundo de la gastronomía en los últimos años», certificaba. No se centraría en un plato sino en un estilo de cocina Benito Gómez . A punto de mudar Bardal a la serranía de Ronda, el catalán explicó cómo es la cocina de su biestrellado, «de producto, jugo y aliños». Una cocina donde todo parece sencillo, «principalmente porque no me gustan los platos con muchos elementos», explicaba, «una cocina de mise en place diaria y muy proteica. Me cuestan las verduras, pero poco a poco…». Benito Gómez explicó cómo es la cocina de su biestrellado restaurante Bardal. Laura Suárez y Jesús Camacho también pasaron por el escenario del Auditorio durante la jornada de clausura del miércoles. La tercera jornada de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country contó un año más con la presencia de Gastón Acurio, el padre de la revolución de la cocina peruana, quien preparó una receta hoy tan popular como el ceviche. FOTOS: GASTRONOMIKA