Así fue San Sebastian Gastronomika 2022

Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com 18 TORRES. CUATRO PRIORATS QUE EXPLICAN LA SINGULARIDAD DE LA FAMILIA D e la mano de Jordi Foraster, enó- logo de Familia Torres Priorat, y de Sergi Castro, sumiller de Familia Torres, se desarrolló una cata que fue un verdadero viaje a través de los vinos de esta bodega. Más concretamente, «desde la diversidad a la singularidad», tal y como anunciaba su título. En una cata inédita, se pudieron probar los cuatro priorats de Fa- milia Torres, todos ellos de la añada 2019. Familia Torres plantó sus primeras viñas en el Priorat en los 90, aunque su relación RUINART. DIEGO GONZÁLEZ SE HACE CON LA SÉPTIMA EDICIÓN CHIVITE. 375 AÑOS DE HISTORIA QUE SE CELEBRAN A LO GRANDE D iego González (Burgos, 1988), del restaurante Cobo Estratos, se poclamó vencedor de la séptima edición del concurso Ruinart Sommelier Challenge que organiza la prestigiosa La Maison Ruinart, la casa de champagne más antigua del mundo. Es una cita única para expertos en vinos con un objetivo muy definido: incentivar el conocimiento en esta materia tan delicada y reforzar su com- promiso con una comunidad clave para la enología, los sumilleres, para acercar así el mundo del champagne a los mejores profesionales del sector. El galardón es un espaldarazo a su carrera: «Estoy muy contento, todavía en 'shock'. Es una emoción, muy, muy grande. Este año había muchos com- petidores y el nivel va subiendo, tanto en número como en el buen hacer». González, que es a su vez el mejor sumiller de España en 2022, se hizo también con el premio económico de 1.000 euros. C hivite celebró sus 375 años de andadura con una cata participa- tiva. En ella se pudieron degustar nueve vinos de manera algo «iconoclasta», tal y como la definieron. Primero se cataron dos rosados, uno de 2007 y otro de 2021. Julián Chivite, presidente de la firma, fue el encargado de presentar los caldos que se degustaron. Tras estos dos vinos, la cata conti- nuó con tres tintos. Uno de 2006 con «solera», otro de 2017 monovarietal de Tempranillo y uno de 2019 elaborado con Garnacha. La cata avanzó con los blancos: la joya de la corona de Chivite. «Estamos ante unos de los mejores blan- cos del momento. Se puede sentar en la mesa de los grandes vinos de Europa». Es lo que dijeron de los Chardonnay de 2007 y 2019 que se probaron. Y para poner el broche de oro, no podían faltar los dos blancos de 2008 y 2019 elaborados con Moscatel de Grano Menudo producido en la pequeña par- cela de tres hectáreas de Cintruénigo. VINOS DE TENERIFE. CINCO BOTELLAS QUE ENAMORAN G uiada por el Master of Wine Pedro Ballesteros, en esta cata se pudo viajar por las cinco denominaciones de origen con las que cuenta la isla: Tacoronte-Acentejo, Valle de La Orotava, Daute-Isora, Valle de Güimar y Abona. Los cinco vinos que se degustaron estaban elaborados con la uva Listán Negro, «punta de lanza y bandera de nuestra isla. Es de lo mejor que tene- mos», sentenciaba antes de comenzar la cata el consejero de Agricultura del Cabildo de Tenerife, Javier Parrilla. «No existe fuera de Canarias, es una variedad 100 % canaria porque es hijo de migrantes y se desarrolló particular- mente en nuestras islas», quiso hacer hincapié Ballesteros. La cata comenzó con un blanco de Abona, continuó con un rosado de Daute Isora y terminó con otros tres vinos tintos de una isla cuyos vinos cautivaron a los presentes. con esta prodigiosa región se remonta a principios del siglo XX. Hoy cuenta con más de 70 hectáreas de viñedo en Porrera y El Lloar, donde se asienta la bodega. Cada uno de sus vinos es una aproximación diferente al Priorat: Secret del Priorat refleja su diversidad a partir de una selección de variedades y viñedos repartidos por el territorio; Salmos muestra la tipicidad de las viñas propias de Porrera; Perpetual es la expresión de viñas cen- tenarias de cinco municipios y Mas de la Rosa, su vino más exclusivo. Wine Sessions LUNES, 3 DE OCTUBRE DE 2022 AÑADAS, BURBUJAS Y ORIGEN Julián Chivite fue el anfitrión de una cata en la que se probaron nueve de los vinos más icónicos de esta emblemática bodega. El enólogo Jordi Foraster, junto con el sommelier Sergi Castro, condujeron esta cata inédita de los cuatro priorats 2019 de Familia Torres. La cata de vinos de Tenerife estuvo dirigida por el Master of Wine Pedro Ballesteros. Elia María Arranz, ganadora de la sexta edición, también formó parte del jurado. Vinos actuales y otros históricos, de diferentes procedencias, protagonizan unas Wine Sessions en las que Ruinart no falta