Así fue San Sebastian Gastronomika 2022

23 II Campeonato de España de Tarta de Manzana La flamante ganadora Elena Garmendia recogió el trofeo acompañada de su marido y chef de La Carpintería, Rafael Pérez. Junto a ellos, Gonzalo Armas, ganador de la pasada edición, y Graciela Blanco, viceconsejera de Turismo del Principado de Asturias. FOTOS: GASTRONOMIKA Elena Garmendia, del restaurante vigués La Carpintería, es la artífice de la mejor receta de tarta de manzana con una propuesta llamada La Reinona en la que aprovecha «todo» de la fruta L a mejor tarta de manzana nacional está en Vigo, con- cretamente en el restaurante La Carpintería, y es obra de la pastelera Elena Garmendia. Así se dirimió en el II Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias celebra- do en el marco de San Sebastian Gastro- nomika - Euskadi Basque Country bajo el patrocinio del Principado de Asturias con su marca 'Asturias - Cocina de Paisaje'. Conmocionada y entre lágrimas, Elena recogió el premio -un trofeo y un cheque de 1.500 euros- «muy emocionada, con- tenta y orgullosa». También con un punto de incredulidad, pues «el nivel del resto de participantes era altísimo. Son muy buenos profesionales del mundo de la pastelería y no me lo esperaba para nada». Su tarta de manzana se impuso a las otras cinco fina- listas en una cata a ciegas que contó con un jurado profesional, presidido por el pastelero asturiano Miguel Sierra, y otro popular com- puesto por una treintena de comensales. LA REINONA VENCE Y CONVENCE Los seis finalistas del campeonato posaron, al término de la cata, junto con los miembros del jurado profesional. Una vez descubierta la identidad de la receta ganadora, Elena pudo dar a conocer las peculiaridades de su tarta de manzana, a la que llama La Reinona «porque soy muy fan de Rosalía y utilizo la variedad reineta». Entre risas, y dejan- do ver sus uñas ataviadas de esta fruta, la pastelera confesó que «la manzana es muy importante en mi cocina». Tan impor- tante como llevarla a su máximo nivel de aprovechamiento: «La manzana es, para mí, el cerdo de la pastelería. Lo aprovecho todo de ella, porque todo es bonito, desde el rabo hasta el troncho». Una trata «equilibrada» Así, La Reinona es una tarta compleja en la que la pastelera, oriunda de Sopelana, emplea «una parte de la manzana para puré y la otra, la caramelizo. La base está PATROCINADO POR hecha con una tarta de quesos gallegos. Después, a esa base le pongo una sablé de mantequilla para que cruja y arriba, va la manzana caramelizada y un crumble que se deshace en el horno. Por último, con las pieles de la manzana y el puré ha- cemos la esfera cristalizada». ¿El resultado final? Una tarta de manzana «equilibrada en sabor y textura», opinó Sierra como presidente del jurado, conforme con el veredicto del campeonato: «Es un premio justo. Ha sido mi favorita por el protago- nismo que le daba a la manzana, en su conjunto de textura, apariencia y sabor». Elena, acompañada por su marido y chef de La Carpintería, Rafael Pérez, auguraba un impacto positivo en el restaurante tras dicho concurso: «Tengo esta tarta de manzana en la carta y es una de las que más gusta, pero haber ganado es muy bueno para el restaurante y será un gran tirón. ¡Estoy preparada para prepararlas mucho más!». La distinción de mejor tarta de manza- na nacional ha viajado así hasta Vigo procedente del Carbón Negro, restau- rante madrileño que se impuso en la primera edición y cuyo chef, Gonzalo Armas, estuvo presente como miembro del jurado. El propio Gonzalo confirmó que alzarse en este concurso supuso un 'boom' para su establecimiento, en el que ha crecido «totalmente» la demanda de tartas de manzana, como una respuesta «natural» del público a «querer peregrinar e ir a probar cosas que son aclamadas y reconocidas». «La manzana es, para mí, el cerdo de la pastelería. Lo aprovecho todo de ella, porque todo es bonito, desde el rabo hasta el troncho»