Así fue San Sebastian Gastronomika 2022

Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com 24 Jurado y participantes posan, puño en alto, con David de Jorge en la foto de familia. FOTO: GASTRONOMIKA D espués de tres años consecutivos en los que el galardón cayó en tierras malagueñas, esta quinta edición se quedó en el Norte, en concreto en Asturias. Pedro Antonio No- riega, chef del restaurante Castru Gaiteru en Celorio (Llanes), se proclamó campeón del Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel. Esta receta se presta a dar rienda suelta a la imaginación culinaria de cualquiera, gracias a su permisividad para incluir nuevos ingredientes y la posibilidad de elaborar numerosas versiones. Minimalista en el Sur y con muchos ingredientes en el Norte, según el presentador del certamen, David de Jorge, en ella no puede faltar la patata, habitualmente cocida, y tampoco la mahonesa, protagonistas de este plato, que está presente en muchos restaurantes y también en hogares. Noriega, el ganador del concurso, se reivin- dicó y aseguró que «por el Norte también sabemos hacer ensaladillas». La receta ganadora guarda un secreto y no es otro Pedro Antonio Noriega, ganador del concurso de ensaladillas. FOTO: GASTRONOMIKA CASA GAITERU, LA CASA DE LA MEJOR ENSALADILLA RUSA V Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa La quinta edición de este concurso muestra un altísimo nivel y corona la receta asturiana como la mejor entre las participantes que estar elaborada con patata asada al horno a la que añade la mahonesa cuando está templada, además de pimiento asado y aceituna, y la corona con ventresca de bonito y piparra encurtida. Alto nivel de los participantes El jurado profesional estaba compuesto por chefs y periodistas gastronómicos, entre los que se encontraba Benjamín Lana, director general de Vocento Gastro- nomía, que remarcó el «altísimo nivel de las ensaladillas y lo diferentes que han sido entre sí». Hasta ocho ensaladillas rusas desfilaron por los paladares del jurado profesional y también popular, que se ocuparon de degustar y puntuar todos los platos para después escoger la mejor ensaladilla rusa de España 2022, que esta vez viajó de Sur a Norte, a tierras asturianas. La ensaladilla rusa de Castru Gaiteru se impuso al resto de propuestas de los diferentes restau- rantes: Hevia (Madrid), Bar FM (Granada), Becerrita (Sevilla), EatyJet (Vitoria), Bar Alegría (Barcelona), La Taberna de Noa (Badajoz) y Bar Pepe (Somo, Cantabria). Noriega fue el quinto cocinero en recibir este reconocimiento. Los tres anteriores viajaron a la provincia de Málaga y la pri- mera edición lo hizo a Barcelona. En 2021 ganó Tragatá (Ronda, Málaga), en 2020 lo hizo Chinchín Puerto (Caleta de Vélez, Málaga), en 2019 se impuso Candado Golf (Málaga) y en 2018 Tapas 24 (Barcelona) inauguró el palmarés. Benjamín Lana, director general deVocento Gastronomía, destacó el altísimo nivel y la variedad PATROCINADO POR