Así fue San Sebastian Gastronomika 2022

Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com 26 XIX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 'Jaén, Paraíso Interior' Diana Díaz, feliz tras llevarse el XIX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 'Jaén, Paraíso Interior'. FOTO: GASTRONOMIKA La cocinera del restaurante madrileño emplea el AOVE Jaén Selección Dominus Cosecha Temprana para la elaboración de su receta D iana Díaz , la jefa de cocina del restaurante El Inverna- dero en Madrid, se alzó con el galardón del XIX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 'Jaén, Paraíso Interior', organizado por la Diputa- ción de esta provincia. La ganadora recibió un cheque que equivale a 8.000 euros y un trofeo que le avala como la ganadora de esta edición del concurso internacional de 'oro líquido'. Tras recibir el premio, la chef Diana Díaz no pudo ocultar su sorpresa. La ganadora elaboró un plato totalmente vegetal con una sopa de AOVE escabechada con pimiento, yema y botánicos. Además, el aceite que utilizó fue el Jaén Selección 2022 Dominus Cosecha Temprana . DIANA DÍAZ, CHEF DE EL INVERNADERO, SE ALZA CON EL GALARDÓN DE 'COCINA CON AOVE' Gama de aceites de Jaén que se pudieron utilizar en el certamen. FOTO: GASTRONOMIKA La cocinera del restaurante madrileño desgranó su receta ganadora: «Elaboré unos pimientos verdes fritos con un buen aceite de oliva y un escabeche también elaborado con aceite». También explicó y recalcó estar muy contenta de haber participado en el concurso, que tenía un nivel «altísimo». Por tercer año consecutivo, la premiada fue una mujer después de que en las ediciones anteriores se llevaran el galardón PATROCINADO POR Lucía Campos , del restaurante CanCook (2021) e Ingrid Serra , de Tickets (2020). De los ocho finalistas, siete procedían de restaurantes españoles y uno de Portugal, Aladin Grill, de Algarve. El resto de partici- pantes eran de Valencia, Madrid, Mallorca, Cuenca, Málaga, Linares y Baeza (Jaén). El jurado profesional estuvo formado por personalidades de prestigio en el ámbito de la gastronomía, tanto chefs como perio- distas, además del diputado de Promoción y Turismo de la Diputación de Jaén y presidente del jurado, Francisco Javier Lozano , quien aseguró que el plato de la galardonada «representa fielmente lo que es nuestro aceite». El diputado resaltó el trabajo «profesional y la casa de donde vie- ne» la chef de El Invernadero, Diana Díaz, y remarcó que «ha sido un acuerdo por unanimidad. Debemos resaltar el altísimo nivel de los platos y decir que las nuevas generaciones vienen pisando fuerte». El resto del jurado estaba compuesto por Lucía Campos , ganadora de este concur- so en 2021; Sergio Bastard, ganador en 2009 y cocinero de La Casona del Judío; el prestigioso chef del restaurante Zuberoa, Hilario Arbelaitz ; y Francis Paniego , del restaurante Portal de Echaurren. También había tres periodistas gastronómicos: Pilar Salas , de la Agencia EFE; Guillermo Eleja- beitia , de 7 Caníbales; y Julián Méndez , de El Correo. Durante las casi dos décadas de la cele- bración de este concurso, el galardón ha viajado a diferentes puntos de España y de Europa (Italia y Dinamarca). Además, este certamen cuenta con galardonados conocidos en el mundo de la gastronomía, como es el chef televisivo Jordi Cruz , quien ganó la primera edición en 2003. Francisco Javier Lozano: «Su plato representa fielmente lo que es nuestro aceite»