Así fue San Sebastian Gastronomika 2022

Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com 28 El chef Óscar Molina lidera la propuesta del lunes en el comedor VIP del congreso, con platos que exponen la riqueza gastronómica de la isla balear tenemos todo. Principalmente un merca- do dispuesto a pagar. Gente que viene dispuesta a comer y a probar. Y eso nos abre un mundo de posibilidades. Tenemos grandes chefs internacionales, con reco- nocimientos… y restaurantes que no se repiten en ninguna parte del mundo, con experiencias únicas». Y pone un ejemplo: «En Ibiza está el restaurante más caro del mundo, como es Sublimotion». Ese público tan agradecido permite que «el abanico que dispone Ibiza no lo encuentres en todos los sitios. Es cierto que hay una parte de ocio que eclipsa todo lo bueno de la gastronomía, pero van de la mano». Por eso, «ahora el nivel de Ibiza es top» en el ámbito culinario. Esta afirmación la defendió subrayando que «Ibiza tiene una gastronomía pro- pia, de mucha identidad», de ahí que se acercaran a la capital guipuzcoana para «contar que esa isla tan pequeña, tan potente, se está haciendo un hueco» en I biza es puro ocio. Momentos irrepe- tibles, buen ambiente y mucho pla- cer. Y en ese escenario tan icónico la gastronomía se está abriendo paso a una gran velocidad. Para poner en valor esos avances, y con el objetivo de dar a conocer todas las posibilidades que tiene, uno de sus cocineros más represen- tativos, Óscar Molina , fue el encargado de dirigir la propuesta gastronómica que se ofreció en el comedor VIP del congreso el lunes. Con su estrellado La Gaia como máximo exponente de su creatividad, el chef apostó por algunos de los productos más relevantes de la isla. Son varios los factores que hacen de Ibiza un lugar idóneo para la gastronomía: «Lo la élite gastronómica. Por ello, «es un lujo poder contarlo en San Sebastian Gastro- nomika - Euskadi Basque Country». Molina quiso destacar que «estamos en el sitio perfecto, en el centro del Mediterrá- neo, con un clima brutal, una agricultura maravillosa, unos pescados como los que nos da el mar. También hay algo de ganadería, como son el cerdo negro o el cordero. Es cierto que no tenemos vacuno, pero no lo necesitamos». Con todos estos argumentos trasladó has- ta el comedor platos como el ceviche ahu- mado de lubina, higos con espuma de le- che de cabra y miel o extracto de periquito con aire de hierbas ibicencas. Propuestas frías que se completaron con otras calien- tes como el arroz y el cordero, con el sello del chef Óscar Molina. El cocinero explicó que «lo que hemos pretendido es traer pequeñas historias, productos, que hablan de Ibiza, y hacerlo en diferentes lenguajes. Porque Ibiza es muy internacional. Tiene mucha cultura, tanto la que viene de fuera como la tradicional. Allí se mezcla todo y hace que Ibiza sea tan especial». Unos platos que maridaron a la perfección con los vinos locales que también dejaron su sello en el comedor VIP del congreso: «El vino es uno de los productos que son importantes y que están ligados a todas las festividades locales». Tinto, blanco y hierbas ibicencas fueron los acompañan- tes ideales a la cocina de Óscar Molina. IBIZA HACE GALA DE SU GRAN GASTRONOMÍA Zona VIP Ibiza LUNES 3 DE OCTUBRE DE 2022