Así fue San Sebastian Gastronomika 2022

32 Te puedes pasar el día comiendo, pero siempre pedirás repetir. Gipuzkoa está en lo más alto de la liga gastronómica. Vayas donde vayas, siempre acertarás P orque aquí hay hasta sidre- rías con estrella Michelin. Gi- puzkoa es, en sí, un inmenso y variado restaurante donde podrás codearte con los cocineros más famosos. Te sorprenderás con la variedad y calidad de los pintxos. Con las comidas en caseríos antiguos hechos restaurantes. Con la cocina tradicional y con la inno- vadora. Y todos los descubrimientos te dejarán el mejor sabor de boca…. Carnes, pescados y verduras presentados de mil formas distintas, a cada cual más sabrosa. Aquí cada persona es un cocinero, un crítico, un maestro y un alumno que vive la gastronomía con pasión. Porque en Gipuzkoa la cocina no solo es cosa de profesionales. Tradición en su máxima expresión Gipuzkoa es una gran cocina de autor que comienza con la materia prima. Ir al mercado es el primer paso. Destacan los que se cele- bran los miércoles en Ordizia y los sábados en Tolosa. Perderse entre los puestos y las conversaciones entre clientes y 'baserrita- rras' es antropología, puro espectáculo. La frescura del producto es esencial y alcanza el virtuosismo en las parrillas, que no es, ni mucho menos, el modo sencillo o desenfadado de cocinar. Es el arte de sacar de las brasas la jugosidad del pro- ducto y de intensificar todas sus caracte- rísticas organolépticas. Una tradición y un arte. Al igual que la creación artesanal de quesos, como el Idiazabal, con leche de oveja latxa, endémica de la región. El queso Tenemos un queso apreciado, reconocido y exquisito. Artesano y tradicional. De leche cruda de oveja latxa, de nuestra propia oveja autóctona. Un queso que se viene realizando de manera artesana desde tiempo inmemoriales, resultado de siglos de pastoreo. Un queso con el nombre de un pequeño pueblo del Goierri: queso Idiazabal, con Denominación de Origen desde 1987. Mercados tradicionales Más allá de la gran capacidad de sus bien afamados chefs, Gipuzkoa tiene el secreto del éxito: una excelente calidad de la materia prima y un surtido interminable de producto local fresco. Los mercados de los municipios son el máximo exponente del fruto de los productores y ganaderos locales. Un placer para los cinco sentidos. A la parrilla Si te gusta hincar el diente a una bue- na txuleta hecha al punto sobre unas humeantes brasas, o si disfrutas como nadie comiendo unos deliciosos lomos de besugo a la parrilla o unos exquisitos chi- pirones, rodaballos o rapes, en Gipuzkoa tenemos el plan gastronómico perfecto para satisfacer tu paladar. Acércate por ejemplo a las bellas villas pesqueras de Getaria y Orio. Primero te llegará el olor de las brasas y en cuanto GIPUZKOA: SABOR Y SABER CONCENTRADOS