Así fue San Sebastian Gastronomika 2022

Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com 36 SALAMANCA SE ESTRENA «EN LA MECA DEL BUEN COMER» L a ciudad de Salamanca llegó por primera vez a San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country en su 24ª edición, pero lo ha hecho para quedarse. Con el buen hacer de La Madrileña de Alba de Tormes y el jamón ibérico de bellota de La Hoja de Carrasco por bandera, el estand 57 lució durante los tres días el lema de 'United Kulinary' y hasta él se acercaron ponen- tes, congresistas e invitados para deleitar sus paladares con las joyas gastronómicas salmantinas. Y es que la agenda culinaria del estand de Salamanca no dejó a nadie indife- rente. Hasta 14 restaurantes estuvieron presentes en este evento de la capital guipuzcoana. Fernando Castaño , con- cejal de Turismo del Ayuntamiento de Salamanca, acompañó a la expedición culinaria durante las tres jornadas y quiso remarcar que su ciudad se encuentra en el «mejor momento gastronómico» de su historia, con tres restaurantes que lucen una estrella Michelin, y aseguró que este evento es uno de los mejores lugares de promoción culinaria. «Desde los restauradores hasta los cocineros, todos se han volcado con este evento, ya que para nosotros San Sebas- les había cuatro propuestas diferentes. El restaurante En La Parra, que ostenta una estrella Michelin desde 2020, se ocupó de la apertura de estas intensas jornadas culinarias y preparó un bao de papada ibérica de Fisan. Su cocinera, Rocío Parra , consideró San Sebastian Gastronomika como «una experiencia y una oportuni- dad» para Salamanca, ya que permite enseñar los productos que tienen, «sobre todo el ibérico». De estrella Michelin, a los ganadores del II Campeonato del Mundo de Callos, el Me- són de Gonzalo. Sus cocineros elaboraron, cómo no, la especialidad de la casa: los callos. Después llegaron Doze y Oroviejo y ambos utilizaron en su plato presa de La Hoja del Carrasco y caviar. El restaurante Doze elaboró un rosbif de presa ibérica de La Hoja del Carrasco y caviar, mientras que el establecimiento Oroviejo preparó un buñuelo ibérico al palo cortado, presa a la brasa de La Hoja del Carrasco y caviar. Para cerrar el lunes, el restaurante Vida y tián es la meca del buen comer», destacó Castaño, quien explicó también que cada uno de los restaurantes trajo su propia creación y especialidad. Eso sí, el jamón de bellota ibérico de La Hoja de Carrasco estuvo de forma continuada en el estand, para el disfru- te de quienes se acercaron a degustar. Joaquín Carrasco , uno de los gerentes de la pequeña empresa familiar, explicó que a día de hoy siguen utilizando la curación natural para el jamón, en «secaderos y bo- degas naturales», y remarcó la importancia de la selección del cerdo y que estén bien alimentados con bellotas. Además, también se podían encontrar vinos de dos denominaciones de origen, Arribes del Duero y Sierra de Salamanca. Catorce exquisitas elaboraciones Los dos primeros días los asistentes pudieron degustar diez platos diferentes, cinco por jornada, mientras que el miérco- Comida preparó un plato típico y sencillo, los huevos rotos Fisan. El ibérico fue protagonista en cada jornada del estand. El martes, el restau- rante La Sastrería del Mercado abrió la jornada culinaria con una panceta ibérica Jamones Blázquez glaseada, pan brioche y mahonesa japo. Durante el resto del martes desfilaron cuatro restaurantes más por los fogones del estand. El Bambú cocinó careta ibérica de La Hoja del Carrasco japolimeña; El Jara propuso un taco de tostón confitado con su piel crujiente, reducción de su jugo y mora. Sin salirse del ibérico como prota- gonista, el restaurante Consentido elaboró un pastrami de mogote ibérico Monte- llano, brioche La Tahona Delicatessen y encurtidos Consentido. El estand cerró la jornada del martes con un postre de tarta de queso de Hinojosa de Tapas 3.0. Broche de oro El último día, aunque con un restaurante menos, mantuvo el gran nivel culinario. El Pucela empezó la jornada del miércoles con un steak tartar de Marca de Garantía Ternera Charra, seguido de El Alquimista, con unos callos 'porque sí' y garbanzo de Pedrosillo M.G. El estand de Salamanca cerró su estan- cia con una doble presencia de la oferta gastronómica de la mano de LiliCook. Su Vermutería deleitó a los asistentes con un tartar de solomillo ibérico Fisan, crujien- te de ibérico y gel de cítrico y jengibre, mientras que LiliCook Gastrobar se ocupó de clausurar este viaje gastronómico a la ciudad de Salamanca con una mousse de queso Arribes de Salamanca M.G., praliné de rosquillas de Ledesma y escamas de vino tinto D.O. Arribes. La capital salmantina llega con catorce propuestas culinarias de la mano de otros tantos espacios gastronómicos y con un producto fabuloso PATROCINADO POR