Así fue San Sebastian Gastronomika 2022

37 C astilla-La Mancha sigue pi- sando fuerte en el mundo de la alta cocina y cada vez son más las propuestas gastro- nómicas de innovación que surgen en esta región, la cuna del famoso queso manchego y el azafrán. Raíz Culinaria, la marca de turismo gastro- nómico de la Junta de la Comunidad de Castilla-La Mancha, repitió con su estand en San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country y volvió a triunfar con su re- corrido culinario por la comunidad autónoma, de la mano de 15 cocineros y cocineras que elaboraron diferentes propuestas de sus res- taurantes para que los asistentes pudieran degustarlas. Tres jornadas intensas de buen comer, acompañadas de un maridaje de denomi- nación de origen. Durante los tres días, el estand de Raíz Culinaria comenzó por el final de un menú. Y es que los primeros prota- gonistas fueron los postres, además de que cada jornada contó con la presencia de un restaurante con estrella Michelin y un sol de la Guía Repsol: Retama, Raíces y Doncel. Enrique Cerro , delegado provincial en Albacete de Euro-toques, aseguró que Do- nostia es un lugar donde muchos cocineros «quieren estar y, por tanto, los productores de nuestra tierra quieren acompañarnos a este evento». El delegado añadió que en el Kursaal estuvo «lo más florido de nuestra región, porque entendemos que en un escenario como este deben estar los embajadores de Raíz Culinaria, tanto a nivel de producto como de restau- radores». Desde el azafrán de La Mancha, el queso manchego, la caza, las setas o la harina de almortas, hasta los vinos para el maridaje de cada plato. Toda esta gama de productos fueron protagonistas en el estand de Raíz Culinaria. Además, los encargados de ejercer como sumilleres fueron Josu López y Rufino Ruiz . Ambos pertenecen a ASUMAN, la aso- ciación de sumilleres de Castilla-La Mancha. Durante los tres días, pasaron por la cocina del estand de Raíz Culinaria los chefs más importantes del panorama manchego, entre los que destacaban tres que lucen una es- trella Michelin y un sol en sus establecimien- tos: Miguel Expósito , Carlos Maldonado y Quique Pérez . Miguel Expósito, homenaje a la cocina vanguardista El primero en meterse en faena para que los asistentes pudieran degustar sus platos fue Miguel Expósito, sevillano de nacimiento y manchego de adopción. El chef regenta el restaurante Retama, ubicado en el Hotel La Caminera de Ciudad Real, y se formó en los fogones de Mugaritz, Martín Berasategui y Can Jubany. En su 'show cooking', Expósito elaboró cuatro propuestas culinarias diferentes, entre las que se incluía un postre novedoso: una ensalada de limón de Villanueva de los Infantes. Carlos Maldonado, de los programas de cocina a estrella Michelin Ya en la segunda jornada culinaria, le llegó el turno a Carlos Maldonado, del restaurante Raíces. Nacido en Talavera de la Reina, este joven chef comenzó su andadura entre fogo- nes, de una forma más seria, tras salir ganador de la tercera edición de MasterChef. Se formó en Basque Culinary Center y aseguró que estar en Donosti fue como «volver a casa». En su puesta en escena elaboró cuatro aperitivos que también están presentes en la carta de Raíces. En todas las elaboracio- nes se encontraba la seña manchega, pero sobre todo en el tercer snack: un cremoso queso manchego acompañado con piñones, resina de pino y un toque de caviar de la- vanda manchego. Maldonado también hizo uso de la perdiz escabechada de su tierra y el característico azafrán para dar un toque tradicional manchego a las elaboraciones. Quique Pérez, cocina de tradición familiar con un toque innovador El último chef en ponerse manos a la obra, y que también ostenta una estrella Michelin y un sol de la Guía Repsol, fue el madri- leño Quique Pérez, que está al frente del restaurante familiar El Doncel, en Sigüenza (Guadalajara). Quique, junto a su herma- no Eduardo, tomó en 2001 las riendas del restaurante y comenzaron a imponer su filosofía. Llegó a San Sebastian Gastronomika - Eus- kadi Basque Country con tres propuestas que también se pueden degustar en su restaurante. La intención de Quique era rea- lizar un recorrido por la cocina tradicional seguntina, pero con un toque vanguardista. Elaboró desde un ciervo al carbón, boniato y cenizas hasta un mosaico de bacalao en caldo de coco y curry. Al margen de las visitas de estas pujantes estrellas de la gastronomía manchega, el estand de la estuvo pleno de actividad durante los tres días y allí se pudo pre- senciar desde los postres elaborados por Rocío Arroyo y Fátima Gismero hasta al restaurador Carlos Gumiel , del restaurante La Biosfera, que ya estuvo presente en la pasada edición. CASTILLA-LA MANCHA, RIQUEZA CULINARIA POR LOS CUATRO COSTADOS Miguel Expósito, Carlos Maldonado y Quique Pérez, tres chefs con estrella Michelin, protagonistas del estand de Raíz Culinaria Tres estrellas Michelin encabezaron el listado de 15 cocineras y cocineros de la región manchega PATROCINADO POR