Así fue San Sebastian Gastronomika 2022

Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com 38 Una representación de los ganadores de los Premios Talento Gastro Navarra mostró sus credenciales en la Sala Muka. FOTOS: GASTRONOMIKA Ganadores de la primera edición de los Premios Talento Gastro Navarra ofrecen pinceladas de la creativa cocina de la Comunidad Foral [ TEXTO: ARKAITZ DEL AMO ] L os jóvenes valores de la cocina navarra han cogido el mando de la gastronomía de la Comunidad Foral. Y lo han lo- grado un grupo de talentosos chefs, cocteleros o sumilleres que están demostrando tener una voluntad enorme por irrumpir con fuerza en el panorama gastronómico nacional. Esa generación ha tenido la visibilidad que merece con el nacimiento de los Premios Talento Gastro Navarra, que celebraron su primera edición el pasado mes de junio. Una representación de los ganadores pasó por San Sebastian Gastronomika – Eus- kadi Basque Country con el objetivo de poner en valor su trabajo y el del resto de cocineros navarros, que están aupando a la gastronomía local a lo más alto. Hasta el Kursaal se acercaron Leandro Gil (premio Mejor Cocinero), Valeria Gamper (premio Mejor Sumiller), Iñaki Andradas y Luken Vigo (premio Mejor Barra de Pintxos), Diana Díez (premio Mejor Coctelera), José Ramón Larrayoz y Adriana Abascal (premio Emprendimiento) o José Aguado (premio Mejor Tratamiento de Producto). Todos fueron aplaudidos por un público que pronto conectó con los navarros. En una actividad que estuvo presentada por la responsable de Comunicación del Grupo La Información, Belén Galindo , los asistentes disfrutaron con las tres propues- tas elaboradas, así como con los tres vinos está en la carta de sus restaurantes y que supuso su estreno. La almendra guisada en salmuera y zanahoria en salazón tuvo en San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country su particular debut. Un plato que estuvo acompañado por un Pago de Cirsus Chardonnay que «es la uva más plantada en Navarra», recordó Valeria Gamper, sumiller del Molino de Urdániz . Posteriormente llegó el turno de Iñaki Andradas, quien acompañado por Luken Vigo en cocina, explicó algunos de los motivos por los que el Baserriberri se ha convertido en uno de los habituales puntos de encuentro de Pamplona. Andradas subrayó también que en estos momentos de incertidumbre «hay que ser menos conservadores que nunca porque estamos en una época de oportu- nidades». Los chefs presentaron en primer lugar una tartaleta de trucha, crème fraîche y pino, un plato que se maridó con Albret La Loma Garnacha 2020 , un vino que, en palabras de Gamper, «es muy delicado, con jugosidad y una acidez fresca». La tercera propuesta -segunda que elabo- ró el equipo de Baserriberri- fascinó a los asistentes. El dorayaki con queso Idiazabal, hongos y papada Maskarada dejó boquia- biertos a los presentes. No bajó el nivel el vino seleccionado, un Mimao Garnacha 2020 de Bodega Inurrieta que puso el punto final a un encuentro en el que quedó confirmado el buen momento que vive la gastronomía navarra. NAVARRA, CON TODOS LOS INGREDIENTES PARA TRIUNFAR navarros que se ofrecieron como maridaje. El encargado de abrir fuego fue Leandro Gil, chef de los restaurantes Alma y La Biblioteca . Este dejó clara su predispo- sición a trabajar con lo que le ofrece el entorno: «Estamos situados a orillas del río Arga, en un lugar en el que encontramos hierbas aromáticas» que tienen cabida en su cocina. Su relevancia aumenta cada día, pero Gil evita correr más de la cuenta: «A nivel creativo no queremos forzar nada», señaló, al mismo tiempo que explicó que «tenemos una cocina vegetal» en la que apenas hay platos con pescados o carnes. Lo que sí hizo el cocinero navarro fue sorprender a los asistentes con un plato que todavía no Actividad Talento Gastro Navarra MIÉRCOLES 5 DE OCTUBRE DE 2022 PATROCINADO POR