Así fue San Sebastian Gastronomika 2022

Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com 4 La sidrería Saizar de Usurbil acoge la cena inaugural del congreso gastronómico con un menú basado en el típico de las sidrerías vascas. Gastronomika es cocina, y es Euskadi [ TEXTO: 7 CANÍBALES / 14+1 ] E l restaurante de la espectacu- lar sidrería Saizar , en Usurbil (Gipuzkoa), acogió la cena inaugural de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country 2022. Unos 200 ávidos comensa- les -casi todos ellos congresistas- pobla- ban su recinto exterior sobre las 21 horas para empezar con los aperitivos. Al aire libre, entre encuentros y enhorabuenas, los participantes charlaban y empezaban a disfrutar de los aperitivos dispuestos para la ocasión. Los platos más típicos de sidrería vendrían después, una vez sentada la comitiva ya en el interior. Para empezar, el mejor producto, del norte y del sur, llenó platillos y cubiertos: Jamón Remedios Sánchez cortado a cuchillo, espárragos de Navarra El Mendaviés , alcachofas de Tudela Carcar Selección , anchoas del Cantábrico en aceite de oliva y bonito del Norte en aceite de oliva de Conservas Serrats o queso Idiazábal . Delicatessen que volaban entre comen- sales, que aplaudían cuando llegaba la de sidrería: tortilla de bacalao y txuleta con pimientos. La txuleta era Premium Disca- lux ; los pimientos, del piquillo de Lodosa Finca Ripa y Mateo . Basados en el menú conocido, pero reinventados por Saizar , salía también la cazuela de bacalao en salsa y el postre, tarta de queso de La Viña . El menú fue maridado con aguas S. Pelle- grino y Acqua Panna , cerveza San Miguel y, claro, sidra Saizar . Y también con música y espectáculo de Oinkari Dantza Talde , una agrupación de bailes tradicionales vascos con toques contemporáneos. San MENÚ SIDRERÍA Y PRODUCTO PARA LA CENA INAUGURAL La minuta CENA OFRECIDA POR SAIZAR APERITIVOS Jamón Remedios Sánchez cortado a cuchillo Espárragos de Navarra El Mendaviés Alcachofas de Tudela Carcar Selección Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva de Conservas Serrats Bonito del Norte en aceite de oliva de Conservas Serrats Queso Idiazabal Ensalada de perdiz en escabeche de la finca, con sus matices y aire de man- zanilla by Miguel Ángel Expósito del restaurante Retama (chef embajador de Raíz Culinaria Castilla-La Mancha) Aceites de Oliva Virgen Extra Jaén Selección 2022 Diputación Provincial de Jaén MENÚ Tortilla de bacalao Cazuela de bacalao en salsa Txuleta Premium Discalux con pimientos del piquillo de Lodosa Finca Ripa y Mateo POSTRE Tarta de queso de La Viña BEBIDAS Agua mineral natural | Acqua Panna Agua mineral natural con gas | S. Pellegrino Cerveza San Miguel Sidra Saizar Cena Inaugural Domingo 2 DE OCTUBRE DE 2022 Saizar Sagardotegia (Usurbil, Gipuzkoa) PATROCINADO POR ensalada de perdiz en escabeche de la finca con sus matices y aire de manzanilla, único plato con firma de los aperitivos. En este caso de Miguel Ángel Expósito , chef del restaurante Retama (Torrenueva, Ciudad Real), chef embajador de Raíz Culinaria Castilla-La Mancha . Era el to- que manchego de la cena vasca. El toque andaluz, el de los aceites de Oliva Virgen Extra Jaén Selección 2022 . Aun mojando el pan en el aceite, y entre txotx y txotx, el público entraba al interior para encarar los principales, más clásicos