Así fue San Sebastian Gastronomika 2022

41 Llanza , se conversaba en torno a los productos agroalimentarios andaluces y su gastronomía. Entre la sección 'El producto andaluz a la mesa' y las 'Gastrotertulias' pasaron por el estand rostros conocidos como Luis Portillo o Benito Gómez . 'Showcooking', talleres de cocina Uno de los momentos más esperados de cada día era el 'showcooking', centrado en poner en valor el producto agroalimenta- rio y pesquero andaluz, así como las técni- cas de cocina de la comunidad utilizadas en Reino Unido y viceversa. Fueron tres talleres de cocina en vivo, que llamaron la atención de los asistentes. Especialmente interesante resultó el del martes 4 de octubre, que corrió a cargo del chef David Martín , de la Pastelería Oiartzun de San Sebastián, y que iba dirigido a un público formado por estudiantes británicos que cursan sus estudios de español en Do- nostia. El taller, que conllevaba la elabo- ración de dos recetas, versaba en torno a las siguientes preguntas: ¿Sabes qué alimentos son realmente españoles de tu dieta en Reino Unido y cuáles proceden de Andalucía? ¿Qué ingredientes de una cesta de la compra británica tienen como origen Andalucía? La lemon pie (tarta de limón) fue la receta más exitosa entre los jóvenes británicos. Rebeka Barainka , del restaurante Ga- lerna Jan Edan de Donostia, continuó con los 'showcookings' mostrando una 'Gastronomía sostenible con productos de Andalucía'. De esta forma, la cocinera ahondó en uno de los valores que pro- mueve la marca 'Gustos del Sur', como es la sostenibilidad. La última actividad de 'showcooking' tuvo a Pablo Loureiro , de Casa Urola, como protagonista. El guipuzcoano mostró cómo la cocina tradicional vasca puede recibir un toque de calidad diferenciada con el Aceite de Oliva Virgen Extra anda- luz de las DOP e IGP que tiene Andalucía. Benito Gómez, durante su exposición en el Auditorio del Kursaal. ESTRELLAS EN RONDA Benito Gómez es barcelonés de na- cimiento y rondeño de corazón. Y allí, precisamente, en Ronda, está llamando la atención del mundo de la gastrono- mía en Bardal, donde ha conquistado dos estrellas Michelin. La Junta de Andalucía patrocinó la ponencia del chef en el Auditorio del Kursaal, desde donde expuso el trabajo que viene haciendo en el restaurante malagueño a través de cinco platos. Confesó que, cuando se decantó por abrir Bardal , tenía claro que «no quería tener el típico restaurante de alta cocina». Su estructura es de menú degustación, pero «la cocina es muy sencilla, se basa en el jugo y en aliños, que para nosotros son fundamentales. No nos gustan los platos con muchos elementos porque mi manera de pensar se compone de pocas cosas». Otra de las premisas básicas de Bardal «es que solo hacemos platos que se puedan hacer en el día», dado que se confiesa un fanático de la inmedia- tez. «Si hay algo que me lleva mucho tiempo, directamente lo descartamos porque no queremos que en el menú haya platos que nos permitan hacer lo que hacemos». Andalucía dio a conocer sus mejores productos en un estand muy concurrido y de 84 m 2 Benito Gómez expuso el concepto de Bardal, restaurante que tiene dos estrellas Michelin El estand de Andalucía tuvo gran actividad durante todo el congreso. En las imágenes superiores se puede ver al equipo de Galerna Jan Edan y abajo a Luis Portillo y Rebeka Barainka. FOTOS: GASTRONOMIKA