Javi Estévez se dedica a la cocina de forma profesional desde hace casi 20. Su formación comenzó en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, tras la que realiza stages en Tragabuches y El Bohío. Seguidamente se incorpora al restaurante Villena (Segovia), donde permanece bajo la asesoría de Julio Reoyo más de dos años al frente de la cocina.

En 2013 participa en la primera edición del programa de televisión Top Chef España donde, además de quedar en quinta posición, ayuda a Begoña Rodrigo durante la final a alzarse como ganadora. En febrero de 2015 inicia su proyecto personal, La Tasquería de Javi Estévez, en el que muestra al público madrileño su compromiso con esa cocina casquera que tanto les representa. Su trabajo en La Tasquería le valió ser Cocinero Revelación 2016 de Madrid Fusión y una estrella Michelin.

Estévez regenta también en Madrid una bocatería gourmet -John Barrita- y El Lince, un restaurante con una oferta más popular donde igualmente la casquería también tiene cabida.