Ponencia
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Cellarium: conservación en la cocina evolutiva
10:35 - 11:05 HRS
Cristóbal Muñoz
Chef en Ambivium* (Peñafiel, Valladolid, España)
PROGRAMA 2022
lunes, 3 de octubre
1035HRS
1110HRS
Ponencia
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Vanguardia primaria
11:10 - 11:40 HRS
Lucía Freitas
Chef en A Tafona* (Santiago de Compostela, Galicia, España)
1145HRS
Ponencia
La transformación de Arzak vista a través de sus cartas
11:45 - 12:15 HRS
Elena Arzak
Chef en Arzak*** (San Sebastián, España)
1220HRS
Ponencia
Todo es humo
12:20 - 12:50 HRS
Dani García
Chef en Grupo Dan García (Marbella, España)
1255HRS
Ponencia
Mundo Eneko
12:55 - 13:25 HRS
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)
1330HRS
Inauguración
Acto inaugural. Homenaje San Sebastian Gastronomika 2022 a Thomas Keller
13:30 - 14:00 HRS
El chef del que fuera mejor restaurante del mundo en 2003 y 2004, Thomas Keller, acude a San Sebastián para coger el testigo de Alain Ducasse y recibir el Premio Homenaje del congreso.
1405HRS
Ponencia
El nuevo camino de Enigma
14:05 - 14:35 HRS
Albert Adrià
Chef en Enigma (Barcelona, España)
1600HRS
Ponencia
La (re) evolución del atún rojo: alta gastronomía, sostenibilidad y salud
16:00 - 16:30 HRS
Ekaitz Apraiz
Chef en Tunateca (Barcelona, España)
Hideki Matsuhisa
Chef en Koy Shunka* (Barcelona, España)
Paco Roncero
Chef en Paco Roncero** (Madrid, España)
1635HRS
Premio
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Entrega de Premios del III Campeonato de Garbanzos -Tierra de Sabor
16:35 - 16:45 HRS
Tierra de Sabor nos vuelve a hablar de un ingrediente presente en todas las cocinas populares en la tercera edición del Campeonato Nacional de Garbanzos
1650HRS
Premio
Entrega de Premio Concurso Ruinart Sommelier Challenge
16:50 - 17:00 HRS
Entrega de premios de la 7ª edición del Ruinart Sommelier Challenge.
1705HRS
Reconocimiento
Reconocimiento 50 aniversario de Makro
17:05 - 17:15 HRS
Makro celebra 50 años al lado de la hostelería y la gastronomía.
1720HRS
Ponencia
Cultivos promisorios y hongos
17:20 - 17:50 HRS
David López Carreño
Chef en Local de Ensayo (Murcia, España)
1755HRS
Ponencia
Disfrutar 2022: creatividad, técnica y concepto
17:55 - 18:25 HRS
Oriol Castro
Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)
Eduard Xatruch
Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)
1830HRS
Premio
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Premio Gueridón de Oro
18:30 - 18:40 HRS
El sumiller del restaurante Atrio, José Polo, recibirá el galardón de Sn Sebastian Gastronomika que reconoce a los profesionales de sala.
1845HRS
Ponencia
Los Lagos en el plato; 20 años de inspiración desde Cumbria
18:45 - 19:15 HRS
Simon Rogan
Chef en L’Enclume*** (Cartmel, Reino Unido)
1920HRS
Ponencia
Creatividad eficiente
19:20 - 19:50 HRS
Ricard Camarena
Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)
martes, 4 de octubre
1000HRS
Ponencia
Summum
10:00 - 10:30 HRS
Rubén Campos
Chef en El Rincón de Diego* (Cambrils, Tarragona, España)
1035HRS
Ponencia
La esencia del Atlántico en El Bierzo
10:35 - 11:05 HRS
Samuel Naveira
Chef en Mu.Na* (Ponferrada, León, España)
1110HRS
Premio
Premio Bar de Bares 2022
11:10 - 11:20 HRS
Cuarta edición de un premio que reconoce ese espacio social y gastronómico que es el bar. En esta edición, se lo lleva La Vermutería Río de Pamplona.
1125HRS
Ponencia
Usos y aplicaciones del colágeno en la cocina. El tendón de ternera
11:25 - 11:55 HRS
Javi Estévez
Chef en La Tasquería* (Madrid, España)
1200HRS
Ponencia
La despensa de Escocia
12:00 - 12:30 HRS
Roberta Hall McCarron
Chef en The Little Chartroom (Edimburgo, Reino Unido)
1235HRS
Ponencia
El mundo de la langosta en Formentera
12:35 - 13:05 HRS
Nandu Jubany
Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)
1310HRS
Premio
Foods and Wines From Spain Award
13:10 - 13:20 HRS
Este nuevo premio reconoce la labor de un profesional comprometido con la promocio´n de los alimentos y bebidas de Espan~a en el exterior.
1325HRS
Ponencia
Akelarre post-pandemia
13:25 - 13:55 HRS
Pedro Subijana
Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)
1400HRS
Ponencia
Osip y los paisajes de Somerset
14:00 - 14:30 HRS
Merlin Labron-Johnson
Chef en Osip* (Somerset, Reino Unido)
1600HRS
Ponencia
Innovación compartida
16:00 - 16:30 HRS
Diego Guerrero
Chef en DSTAgE** (Madrid, España)
Jorge Bretón
Profesor en el Basque Culinary Center
Edorta Lamo
Chef en Arrea! (Santa Cruz de Campezo, Álava, España)
Juan Carlos Arboleya
Profesor en el Basque Culinary Center
Eneko Izcue
Profesor en el Basque Culinary Center
1635HRS
Ponencia
Cocina de alto voltaje
16:35 - 17:05 HRS
Enrique Pérez
Chef en El Doncel* (Sigüenza, Guadalajara, España)
1710HRS
Premio
Entrega de Premios II Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias
17:10 - 17:20 HRS
Los 1.500€ de premio de este concurso tendrán destinatario durante esta entrega de galardones.
1725HRS
Mesa redonda
La cultura gastronómica española en Londres
17:25 - 18:05 HRS
Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Comunidad Valenciana, España)
José Pizarro
Chef en José tapas Bar (Londres, Reino Unido)
Ángel Zapata
Chef en Barrafina* (Londres, Reino Unido)
1810HRS
Ponencia
Umami vasco, simpleza y concepto, la constancia de una cocina
18:10 - 18:40 HRS
Josean Alija
Chef en Nerua*, (Bilbao, España)
1845HRS
Premio
Entrega de Premios V Campeonato de Ensaladilla Rusa San Miguel
18:45 - 18:55 HRS
Quinta edición ya para el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa y quinto restaurante ganador.
1900HRS
Ponencia
Construyendo caminos desde Amelia
19:00 - 19:30 HRS
Paulo Airaudo
Chef en Amelia** (San Sebastián, España)
1935HRS
Ponencia
Alegoría al mar
19:35 - 20:05 HRS
Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Comunidad Valenciana, España)
miércoles, 5 de octubre
1015HRS
Ponencia
La mutación de las influencias conceptuales y técnicas en Reino Unido
10:15 - 10:45 HRS
Miguel Ángel Mayor
Chef en Rioja (Glasgow, Reino Unido)
1050HRS
Ponencia
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Bardal, más allá de la cocina
10:50 - 11:20 HRS
Benito Gómez
Chef en Bardal** (Ronda, Málaga, España)
1125HRS
Ponencia
Sabor de Nieves Barragán
11:25 - 11:55 HRS
Nieves Barragán
Chef en Sabor (Londres, Reino Unido)
1200HRS
Ponencia
El viaje del cebiche
12:00 - 12:30 HRS
Gastón Acurio
Chef en Astrid & Gastón (Lima, Perú)
1235HRS
Ponencia
La revolución dulce de Tenerife. Dos chefs en vanguardia
12:35 - 13:05 HRS
Jesús Camacho
Chef pastelero en Restaurante Donaire (Tenerife, España)
Laura Suárez
Chef pastelera en Habatonka (La Orotava y La Laguna, Tenerife, España)
1310HRS
Premio
Entrega de Premios II Concurso Nacional de Postres con Frutas Tropicales de Tenerife
13:10 - 13:20 HRS
Desvelaremos el nombre del ganador del II Concurso Nacional de Postres con Frutas Tropicales de Tenerife.
1325HRS
Premio
Premio Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras / Sarah Jane Evans
13:25 - 13:35 HRS
El premio que reconoce la mejor faceta periodística en el ámbito de la gastronomía viaja en esta ocasión a Reino Unido.
1340HRS
Ponencia
The Clove Club. De dónde surgen las ideas
13:40 - 14:10 HRS
Isaac McHale
Chef en The Clove Club** (Londres, Reno Unido)
1600HRS
Ponencia
La txuleta y sus músculos
16:00 - 16:30 HRS
Jon Ayala
Chef en Laia Erretegia (Hondarribia, España)
1635HRS
Ponencia
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Cómo cocinar el steak perfecto
16:35 - 17:05 HRS
Matthew Brown
Chef ejecutivo de Hawksmoor Group (Reino Unido)
1710HRS
Ponencia
La ganaderia regenerativa. Recrear el orden natural
17:10 - 17:40 HRS
Pablo Rivero
Propietario de Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
1745HRS
Premio
Entrega de Premios. Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Paraíso Interior”
17:45 - 17:50 HRS
Vuelve a San Sebastián el concurso “Chef del aceite” patrocinado por la Diputación de Jaén.
1750HRS
Premio
Entrega de Premios XIII Concurso Nacional de Parrilla
17:50 - 18:00 HRS
Humo, fuego y brasa habrán inundado la terraza del Kursaal durante la mañana para poder saber a estas horas quién será el ganador del tradicional Concurso Nacional de Parrilla.
1805HRS
Ponencia
De lo crudo a lo cocido
18:05 - 18:35 HRS
Andoni Luis Aduriz
Chef en Mugaritz**, (Renteria, Gipuzkoa, España)
1840HRS
Ponencia
Mundu bira – Tornaviaje
18:40 - 19:10 HRS
Aitor Arregi
Chef en Elkano* (Getaria, Gipuzkoa, España)
