Retorna al espíritu fundacional de los congresos con grandes cocineros como Albert Adrià, Ricard Camarena, Quique Dacosta, Oriol Castro o Pedro Subijana compartiendo sus conocimientos con humildad y cercanía.
El escocés Isaac McHale, de The Clove Club (Londres) vuelve a los escenarios de San Sebastian Gastronomika después de nueve años para preparar en directo dos de sus mejores platos.
José Pizarro, Quique Dacosta y Ángel Zapata, tres españoles que triunfan en Londres, animan a otros colegas a probar la aventura británica “porque el Reino Unido conoce y quiere el producto español”. Pedro Subijana pone en pie al auditorio con su alerta sobre la necesidad de combatir las carencias y la falta de personal y pide respeto para el trabajo de los camareros.
El genio de Dénia representa en Gastronomika uno de los actos de su menú actual, “el que mira a esa despensa enorme que tenemos delante del restaurante”.
Josean Alija y Paulo Airudo comparten con el público del Auditorio las claves para mantener un negocio de éxito: aceptar el fracaso como una oportunidad para aprender, no tener miedo al cambio y no perder de vista los números.
De las cartas del restaurante Arzak desde 1969 al viaje a la luna de Azurmendi en la sesión inaugural del congreso donostiarra. Simon Rogan encabeza la delegación de chefs británicos que llegan para compartir lo que está pasando en Reino Unido “que es muy emocionante”. Lucía Freitas reivindica el sector primario femenino subiendo al escenario a una veintena de “amas da terra” gallegas.
El chef de Ricard Camarena** (Valencia) oficia una especie de sesión de coaching en el escenario de Gastronomika. “La cocina es exigente, pero no sacrificada”. Camarena es feliz.
Oriol Castro presenta los últimos trabajos del actual tercer mejor restaurante del mundo (Disfrutar**, Barcelona): almidones, koji y nieve que se come con las manos.
Polo dirige junto a Toño Pérez el restaurante biestrellado de Cáceres, con una de las mejores bodegas del país.
Bajo el lema ‘United Kulinary’ San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country 2022 demostrará entre los días 2 y 5 de octubre que hay vida culinaria más allá de Londres.
Keller es uno de los personajes definitivos en la historia de la cocina, un ejemplo para todos los cocineros que persiguen la excelencia.
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Tres de los mejores cocineros del momento en diferentes ciudades de Reino Unido forman parte del plantel de ponentes.
“Antes de Nieves Barragán y José Pizarro, gran parte de lo que se servía como comida española en Londres era una mala imitación”.
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