Próximas fechas
Noticia
Gastronomika reivindica la gastronomía de la generosidad frente a la de la competición
Retorna al espíritu fundacional de los congresos con grandes cocineros como Albert Adrià, Ricard Camarena, Quique Dacosta, Oriol Castro o Pedro Subijana compartiendo sus conocimientos con humildad y cercanía.
Noticia
Dos españoles que “educan” en Reino Unido
Nieves Barragán (Sabor, Londres, Inglaterra) y Miguel Ángel Mayor (Rioja, Glasgow, Escocia) relatan sus historias personales de cómo llegaron a Reino Unido para “seguir haciendo pedagogía de la gastronomía española”.
Ponencias 2022
Ponencia
Cellarium: conservación en la cocina evolutiva
Cristóbal Muñoz
Chef en Ambivium* (Peñafiel, Valladolid, España)
Ponencia
Vanguardia primaria
Lucía Freitas
Chef en A Tafona* (Santiago de Compostela, Galicia, España)
Ponencia
La transformación de Arzak vista a través de sus cartas
Elena Arzak
Chef en Arzak*** (San Sebastián, España)
Ponencia
Todo es humo
Dani García
Chef en Grupo Dan García (Marbella, España)
Ponencia
Mundo Eneko
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)
Inauguración
Acto inaugural. Homenaje San Sebastian Gastronomika 2022 a Thomas Keller
El chef del que fuera mejor restaurante del mundo en 2003 y 2004, Thomas Keller, acude a San Sebastián para coger el testigo de Alain Ducasse y recibir el Premio Homenaje del congreso.
Ponencia
El nuevo camino de Enigma
Albert Adrià
Chef en Enigma (Barcelona, España)
Ponencia
La (re) evolución del atún rojo: alta gastronomía, sostenibilidad y salud
Ekaitz Apraiz
Chef en Tunateca (Barcelona, España)
Hideki Matsuhisa
Chef en Koy Shunka* (Barcelona, España)
Paco Roncero
Chef en Paco Roncero** (Madrid, España)
Premio
Entrega de Premios del III Campeonato de Garbanzos -Tierra de Sabor
Tierra de Sabor nos vuelve a hablar de un ingrediente presente en todas las cocinas populares en la tercera edición del Campeonato Nacional de Garbanzos
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Premio
Entrega de Premio Concurso Ruinart Sommelier Challenge
Entrega de premios de la 7ª edición del Ruinart Sommelier Challenge.
Reconocimiento
Reconocimiento 50 aniversario de Makro
Makro celebra 50 años al lado de la hostelería y la gastronomía.
Ponencia
Cultivos promisorios y hongos
David López Carreño
Chef en Local de Ensayo (Murcia, España)
Ponencia
Disfrutar 2022: creatividad, técnica y concepto
Oriol Castro
Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)
Eduard Xatruch
Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)
Premio
Premio Gueridón de Oro
El sumiller del restaurante Atrio, José Polo, recibirá el galardón de Sn Sebastian Gastronomika que reconoce a los profesionales de sala.
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Ponencia
Los Lagos en el plato; 20 años de inspiración desde Cumbria
Simon Rogan
Chef en L’Enclume*** (Cartmel, Reino Unido)
Ponencia
Creatividad eficiente
Ricard Camarena
Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)
Ponencia
Summum
Rubén Campos
Chef en El Rincón de Diego* (Cambrils, Tarragona, España)
Ponencia
La esencia del Atlántico en El Bierzo
Samuel Naveira
Chef en Mu.Na* (Ponferrada, León, España)
Premio
Premio Bar de Bares 2022
Cuarta edición de un premio que reconoce ese espacio social y gastronómico que es el bar. En esta edición, se lo lleva La Vermutería Río de Pamplona.
Ponencia
Usos y aplicaciones del colágeno en la cocina. El tendón de ternera
Javi Estévez
Chef en La Tasquería* (Madrid, España)
Ponencia
La despensa de Escocia
Roberta Hall McCarron
Chef en The Little Chartroom (Edimburgo, Reino Unido)
Ponencia
El mundo de la langosta en Formentera
Nandu Jubany
Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)
Premio
Foods and Wines From Spain Award
Este nuevo premio reconoce la labor de un profesional comprometido con la promocio´n de los alimentos y bebidas de Espan~a en el exterior.
Ponencia
Akelarre post-pandemia
Pedro Subijana
Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)
Ponencia
Osip y los paisajes de Somerset
Merlin Labron-Johnson
Chef en Osip* (Somerset, Reino Unido)
Ponencia
Innovación compartida
Diego Guerrero
Chef en DSTAgE** (Madrid, España)
Jorge Bretón
Profesor en el Basque Culinary Center
Edorta Lamo
Chef en Arrea! (Santa Cruz de Campezo, Álava, España)
Juan Carlos Arboleya
Profesor en el Basque Culinary Center
Eneko Izcue
Profesor en el Basque Culinary Center
Ponencia
Cocina de alto voltaje
Enrique Pérez
Chef en El Doncel* (Sigüenza, Guadalajara, España)
Premio
Entrega de Premios II Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias
Los 1.500€ de premio de este concurso tendrán destinatario durante esta entrega de galardones.
Mesa redonda
La cultura gastronómica española en Londres
Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Comunidad Valenciana, España)
José Pizarro
Chef en José tapas Bar (Londres, Reino Unido)
Ángel Zapata
Chef en Barrafina* (Londres, Reino Unido)
Ponencia
Umami vasco, simpleza y concepto, la constancia de una cocina
Josean Alija
Chef en Nerua*, (Bilbao, España)
Premio
Entrega de Premios V Campeonato de Ensaladilla Rusa San Miguel
Quinta edición ya para el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa y quinto restaurante ganador.
Ponencia
Construyendo caminos desde Amelia
Paulo Airaudo
Chef en Amelia** (San Sebastián, España)
Ponencia
Alegoría al mar
Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Comunidad Valenciana, España)
Ponencia
La mutación de las influencias conceptuales y técnicas en Reino Unido
Miguel Ángel Mayor
Chef en Rioja (Glasgow, Reino Unido)
Ponencia
Bardal, más allá de la cocina
Benito Gómez
Chef en Bardal** (Ronda, Málaga, España)
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Ponencia
Sabor de Nieves Barragán
Nieves Barragán
Chef en Sabor (Londres, Reino Unido)
Ponencia
El viaje del cebiche
Gastón Acurio
Chef en Astrid & Gastón (Lima, Perú)
Ponencia
La revolución dulce de Tenerife. Dos chefs en vanguardia
Jesús Camacho
Chef pastelero en Restaurante Donaire (Tenerife, España)
Laura Suárez
Chef pastelera en Habatonka (La Orotava y La Laguna, Tenerife, España)
Premio
Entrega de Premios II Concurso Nacional de Postres con Frutas Tropicales de Tenerife
Desvelaremos el nombre del ganador del II Concurso Nacional de Postres con Frutas Tropicales de Tenerife.
Premio
Premio Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras / Sarah Jane Evans
El premio que reconoce la mejor faceta periodística en el ámbito de la gastronomía viaja en esta ocasión a Reino Unido.
Ponencia
The Clove Club. De dónde surgen las ideas
Isaac McHale
Chef en The Clove Club** (Londres, Reno Unido)
Ponencia
La txuleta y sus músculos
Jon Ayala
Chef en Laia Erretegia (Hondarribia, España)
Ponencia
Cómo cocinar el steak perfecto
Matthew Brown
Chef ejecutivo de Hawksmoor Group (Reino Unido)
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Ponencia
La ganaderia regenerativa. Recrear el orden natural
Pablo Rivero
Propietario de Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
Premio
Entrega de Premios. Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Paraíso Interior”
Vuelve a San Sebastián el concurso “Chef del aceite” patrocinado por la Diputación de Jaén.
Premio
Entrega de Premios XIII Concurso Nacional de Parrilla
Humo, fuego y brasa habrán inundado la terraza del Kursaal durante la mañana para poder saber a estas horas quién será el ganador del tradicional Concurso Nacional de Parrilla.
Ponencia
De lo crudo a lo cocido
Andoni Luis Aduriz
Chef en Mugaritz**, (Renteria, Gipuzkoa, España)
Ponencia
Mundu bira – Tornaviaje
Aitor Arregi
Chef en Elkano* (Getaria, Gipuzkoa, España)
UNITED KULINARY, GASTRONOMÍA SIN FRONTERAS
INSCRIPCIONES ABIERTAS THOMAS KELLER, PREMIO HOMENAJE DE SSG LA MAGIA DE LAS LLAMAS CON LOS MEJORES PARRILLEROS LA EXPERIENCIA DE CHEFS ESPAÑOLES EN UK VUELVEN LAS DEGUSTACIONES AL AUDITORIO
United Kulinary, lema de la XXIV edición de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country, es un guiño a la capacidad de la gastronomía para unir culturas por encima de la política. El decano de los congresos gastronómicos mostrará el panorama culinario de Reino Unido, un país que, más allá de lo que ocurre en su capital, es un gran desconocido. Isaac McHale, The Clove Club** (Londres); Simon Rogan, L’Enclume*** (Cartmel); Roberta Hall-McCarron, The Little Chatroom (Edimburgo) y Daniel Clifford, MidSummer House** (Cambridge), cuatro de los grandes chefs de UK, compartieran escenario en el Kursaal con algunos de los mejores chefs del mundo, como el peruano Gastón Acurio o el estadounidense Thomas Keller, quien recibirá el Premio Homenaje de esta edición.
Así fue el reencuentro en GASTRONOMIKA 2021
San Sebastián vuelve a acoger congresistas DUCASSE RECIBE ILUSIONADO EL PREMIO HOMENAJE LAS RECETAS DE JULIE ANDRIEU CONQUISTAN EL KURSAAL SSG21 CERTIFICA EL EMPUJE DEL SECTOR TRAS LA PANDEMIA
La XXIII edición de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country 2021 ha certificado con ilusión y una gran asistencia de público el empuje del sector tras el duro periodo de pandemia. Lo ha hecho con mirada propia, pero también a dúo con la cocina francesa, con la que Gastronomika proponía un reencuentro. Dos de las grandes cocinas del mundo que han evidenciado sus ganas de seguir avanzando juntas. Un exitoso Gastronomika’21 que ha contado con la presencia de Alain Ducasse y que pasará a la historia también por la figura de la gran divulgadora de la cocina francesa, Julie Andrieu, que conquistó el Kursaal al recibir el Premio Pau Albornà de Periodismo.
EDICIÓN 2021
