Se encumbró en 2015 ganando el Concurso Nacional de Parrilla en San Sebastian Gastronomika, pero Jon Ayala es mucho más. Dirige junto a su hermana Arantza, ella en sala, el Asador Laia en Hondarribia, un templo de la parrilla y las maduraciones. No en vano, la cadena estadounidense Bloomberg incluyó Laia en su selección de “Los mejores 30 asadores del mundo”.

Ayala está al mando de los fuegos y la parrilla, consiguiendo el punto fresco de carnes principalmente, pero también de pescados, verduras o frutas. La oferta de Laia Erretegia se completa con el trabajo de Arantza a los mandos también de una de las bodegas más elegantes y completas de Gipuzkoa.