Creció rodeado de agricultura orgánica y sostenible, por lo que Merlin Labron-Johnson supo pronto que quería ser cocinero. Tras foguearse en restaurantes locales, siguió su progreso en Suiza y Francia, donde trabajó, entre otros, en el dos estrellas The Albert Premier Hotel en Chamonix. En la frontera con Bélgica acabó su periplo por la Europa continental. Allí trabajó en In de Wulf, donde estuvo dos años acabando como sous chef. Tocaba regresa a Reino Unido, concretamente a Londres, donde abrió Portland, restaurante que a los nueves meses consiguió un estrella Michelin.

Asentado, Merlin encontró más tiempo para dedicarse a proyectos de caridad, ayudando a organizaciones benéficas como Help Refugees o en cocinas comunitarias como la del Refettorio Felix, liderada por Massimo Bottura. En 2018 dejó Portland y Clipstone, otro restaurante más informal que también había montado en la capital inglesa, para inaugurar Osip, en el condado de Somerset, que se enfoca en comidas de la granja a la mesa y en usar productos locales. Osip ganó una estrella Michelin en 2021.