Jarduera
Cadizeko sukaldaritza eta Jerezeko ardoak, hiru mendez Erresuma Batuarekin hartu-emanetan
Babeslea Diputación provincial de Turismo de la Diputación de Cádiz
Cadiz probintziak herri eta kultura ugari hartu ditu azkeneko 3.000 urteetan, eta horrek gaur egun gozatzen dugun cadiztar kultura eta gastronomia aberatsa sortu ditu. Ekitaldi honetan, britainiarren eragina emango dugu ezagutzera.
XVIII eta XX. mendeen artean, Erresuma Batuko merkatari- eta ardogile-familia ugari jarri zen Cadiz probintzian bizitzen, Jerezeko Ardoaren negozioak erakarrita. Haiekin batera, haien gustuak, ohiturak, osagaiak eta errezetak ere iritsi ziren, eta berandu baino lehen aurkitu zuten haien lekua herritarren sukaldeetan, bere horretan edo bertsionatuta, kasu askotan beste izen batzuekin eta, beste kasu batzuetan, jatorrizko izena cadiztar hizkerara moldatuta.
Horixe da “candie” Jerezeko suspergarri tradizionalaren kasua –“candy egg” da haren jatorria–, baita “carne mechá” ezagunarena ere, “roast beef” britainiarrean inspiratuta dagoena. Showcooking honetan, Erresuma Batuaren eta Cadizen arteko topagune horiez guztiez gozatu ahal izango dugu, Jerezeko ardoa izango delarik mestizaje horren gidaria.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Jarduera
Aquanaria lupina, hiru kulturatatik begiratuta: Japonia, Italia, Kanariak
18:00 - 19:00 HRS
Víctor Planas
Chef exekutiboa Kensei –Japoniar Garaikidea – jatetxean, Bahia del Duque hotela (Tenerife)
Niki Pavanelli
Chef exekutiboa, Il Bocconcino jatetxean –Progressive Italian Restaurant–, Royal Hideaway Corales Resort (La Caleta, Tenerife)
José Alberto Díaz
Chef exekutiboa El Sitio jatetxean –Hacienda de Abajo (La Palma), Guia Repsol Eguzki batekin
Jarduera
Negozio-eredu berriak. Digitalizazioa eta estandarizazioa sous-vide prozesuetan
16:00 - 17:00 HRS
Enrique Fleischmann
Chef Korporatiboa Sammic-en eta Janby Digital Kitchen-en
Jarduera
Showcooking Extremadura Gourmet
13:30 - 15:00 HRS
Alejandro Hernández
Chefa Versátil jatetxean (Zarza de Granadilla, Cáceres)
Jarduera
Burgos. Waygu barrukiak
15:00 - 16:30 HRS
Óscar Alonso
Carmen jatetxeko chefa eta jabea (Burgos)
Jarduera
Paseoa Mallorcan
18:00 - 19:30 HRS
José Cortés
ASCAIB elkarteko lehendakaria (Balear Uharteetako Sukaldarien Elkartea)
Jarduera
Japoniaren eta Mediterraneoaren arteko konexioa
11:30 - 12:30 HRS
Pablo Sánchez
Chefa Los Marinos jatetxean (Fuengirola, Malaga)
Álvaro Arbeloa
Chefa Ta-kumi jatetxean (Marbella, Malaga)
Oriol Sola
MARUGAL Distinctive Hotel Management
Jarduera
Pedro Subijanarekin sukaldean
10:30 - 11:30 HRS
Pedro Subijana
chefa Akelarre***, (Donostia, Espainia)
Jarduera
Taúlla, piperrauts-errota baten bilakaera
13:30 - 14:30 HRS
Rodi Fernández
Taúlla jatetxeko chefa (Murtzia)
Jarduera
Nafarroan talentua dago
18:30 - 20:00 HRS
Luken Vigo e Iñaki Andradas
Baserriberri jatetxeko bazkidea (Iruña, Nafarroa)
Valeria Gamper
Leandro Gil
Jarduera
Barrukien bilakaera, Costa Cálida kostaldeko gastronomian
18:30 - 20:00 HRS
José Rodríguez y Juanfran Paredes
El Poli jatetxearen jabea eta chefa
