EGITARAUA 2022

astelehena, 3 urria

1035HRS

Hitzaldia

thumb

Cellarium: kontserbazioa sukaldaritza ebolutiboan

10:35 - 11:05 HRS

Cristóbal Muñoz

Chefa Ambivium* jatetxean (Peñafiel, Valladolid, Espainia)

thumb

1110HRS

Hitzaldia

thumb

Oinarrizko abangoardia

11:10 - 11:40 HRS

Lucía Freitas

Chefa A Tafona* jatetxean (Santiago de Compostela, Galizia, Espainia)

thumb

1145HRS

Hitzaldia

thumb

Arzak jatetxearen eraldaketa, haren kartetatik abiatuta

11:45 - 12:15 HRS

Elena Arzak

Chefa Arzak*** (San Sebastián, Espainia)

thumb

1220HRS

Hitzaldia

thumb

Dena da kea

12:20 - 12:50 HRS

Dani García

Grupo Dan García-ko chefa (Marbella, Espainia)

1255HRS

Hitzaldia

thumb

Enekoren mundua

12:55 - 13:25 HRS

Eneko Atxa

Chefa Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)

1330HRS

Inaugurazoia

thumb

Inaugurazio-ekitaldia San Sebastian Gastronomika kongresuaren 2022ko omenaldia.Thomas Keller.

13:30 - 14:00 HRS

Thomas Keller 2003an eta 2004an munduko jatetxerik onena izan zenaren chefa etorriko zaigu Donostiara, Alain Ducasse chefari lekukoa hartu eta kongresuaren Omenaldi Saria jasotzera.

1405HRS

thumb

Enigma jatetxearen bide berria

14:05 - 14:35 HRS

Albert Adrià

Chefa Enigma jatetxean (Bartzelona, Espainia)

1600HRS

Hitzaldia

thumb

Hegalaburraren bilakaera (edo iraultza): goi-mailako gastronomia, jasangarritasuna eta osasuna

16:00 - 16:30 HRS

Ekaitz Apraiz

Tunateca (Bartzelona, Espainia)

Hideki Matsuhisa

Chefa Koy Shunka* jatetxean(Bartzelona, Espainia)

Paco Roncero

Chefa Paco Roncero jatetxean (Madril-Espainia)

thumb

1635HRS

Saria

thumb

Txitxirioen III. Txapelketako (Tierra de Sabor) Sari-banaketa

16:35 - 16:45 HRS

Tierra de Sabor etxeak berriro dakarkigu gogora sukalde guztietan aurki daitekeen osagai hau, Txitxirioen Txapelketa Nazionalaren bigarren edizioan

thumb

1650HRS

Saria

thumb

Ruinart Sommelier Challenge lehiaketako sari-banaketa

16:50 - 17:00 HRS

Ruinart Sommelier Challenge Lehiaketaren 7. edizioko sari-banaketa.

thumb

1705HRS

thumb

Makroren 50. urteurrena

17:05 - 17:15 HRS

50 urte betetzen dira Makro ostalaritzaren eta gastronomiaren alboan dagoenetik.

1720HRS

Hitzaldia

thumb

Aginduzko laboreak eta onddoak

17:20 - 17:50 HRS

David López Carreño

Local de Ensayo jatetxeko chefa (Murtzia, Espainia)

thumb

1755HRS

Hitzaldia

thumb

Disfrutar 2022: sormena, teknika eta kontzeptua

17:55 - 18:25 HRS

Oriol Castro

Disfrutar** (Bartzelona, Espainia)

Eduard Xatruch

Disfrutar** (Bartzelona, Espainia)

1830HRS

Saria

thumb

Urrezko Gueridón Saria

18:30 - 18:40 HRS

Jose Polo Atrio jatetxeko sommelierrak jasoko du San Sebastian Gastronomikak jantokiko profesionalen lana aintzatesteko ematen duen saria.

1845HRS

Hitzaldia

thumb

Lakuak platerean; 20 urteko inspirazioa Cumbriatik

18:45 - 19:15 HRS

Simon Rogan

Chefa L’Enclume *** jatetxean (Cartmel, Erresuma Batua)

1920HRS

Hitzaldia

thumb

Sormen eraginkorra

19:20 - 19:50 HRS

Ricard Camarena

Chefa Ricard Camarena Restaurant** jatetxean (Valentzia, Espainia)

thumb

asteartea, 4 urria

1000HRS

Hitzaldia

thumb

Summum

10:00 - 10:30 HRS

Rubén Campos

El Rincón de Diego * jatetxeko chefak (Cambrils, Tarragona, Espainia)

thumb

1035HRS

Hitzaldia

thumb

Atlantikoaren esentzia El Bierzon

10:35 - 11:05 HRS

Samuel Naveira

Mu.Na* jatetxeko chefa (Ponferrada, Leon, Espainia)

thumb

1110HRS

Saria

thumb

2022ko Bar de Bares Saria

11:10 - 11:20 HRS

Laugarren edizioa espazio sozial eta gastronomiko hori, taberna, aintzatesten duen sari honetarako. Edizio honetan, Iruñeko La Vermutería tabernak jasoko du.

thumb

1125HRS

Hitzaldia

thumb

Kolagenoaren erabilerak eta aplikazioak sukaldean. Txahalaren tendoia

11:25 - 11:55 HRS

Javi Estévez

Chefa La Tasquería* jatetxean (Madril, Espainia)

thumb

1200HRS

Hitzaldia

thumb

Eskoziako jakitokia

12:00 - 12:30 HRS

Roberta Hall McCarron

Chefa The Little Chartroom jatetxean (Edinburgh, Erresuma Batua)

1235HRS

thumb

Otarrainaren mundua Formenteran

12:35 - 13:05 HRS

Nandu Jubany

Chefa Can Jubany* jatetxean (Calldetenes, Bartzelona, Espainia)

1310HRS

Saria

thumb

Foods and Wines From Spain Award

13:10 - 13:20 HRS

Sari berri honek atzerrian Espainiako jaki eta edariak promozionatzearekin konprometituta dauden profesionalen lana saritu nahi du.

thumb

1325HRS

Hitzaldia

thumb

Akelarre, pandemia ondoren

13:25 - 13:55 HRS

Pedro Subijana

chefa Akelarre***, (Donostia, Espainia)

1400HRS

thumb

Osip eta Somerseteko paisaiak

14:00 - 14:30 HRS

Merlin Labron-Johnson

Chefa Osip* jatetxean (Somerset, Erresuma Batua)

1600HRS

Hitzaldia

thumb

Berrikuntza partekatua

16:00 - 16:30 HRS

Diego Guerrero

Chefa DSTAgE jatetxean (Madril, Espainia)

Jorge Bretón

Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean

Edorta Lamo

Chefa Arrea!** jatetxean (Kanpezu, Araba, Espainia)

Juan Carlos Arboleya

Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean

Eneko Izcue

Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean

thumb

1635HRS

Hitzaldia

thumb

Tentsio handiko sukaldaritza

16:35 - 17:05 HRS

Enrique Pérez

El Doncel* jatetxeko chefa (Siguenza, Guadalajara, Espainia)

thumb

1710HRS

Saria

thumb

Espainiako II. Sagar-tarta Txapelketako –by Asturias– sari banaketa

17:10 - 17:20 HRS

Sari-banaketa honetan jakingo dugu nork poltsikoratuko dituen lehiaketa honetako 1.500 euroak.

thumb

1725HRS

thumb

17:25 - 18:05 HRS

Quique Dacosta

Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Valentziako Erkidegoa, Espainia)

José Pizarro

José tapas Bar jatetxeko chefa (London, Erresuma Batua)

Ángel Zapata

Chefa Barrafina* jatetxean (London, Erresuma Batua)

thumb

1810HRS

Hitzaldia

thumb

Euskal umamia, sinpletasuna eta kontzeptua, sukalde baten konstantzia

18:10 - 18:40 HRS

Josean Alija

Chefa Nerua*, (Bilbo, Espainia)

1845HRS

Saria

thumb

Entsalada Errusiarraren V. San Miguel Txapelketa Nazionaleko sari-banaketa

18:45 - 18:55 HRS

Entsaladilla Errusiarraren Txapelketa Nazionalaren bosgarren edizioa, eta bosgarren jatetxe irabazlea.

thumb

1900HRS

Hitzaldia

thumb

19:00 - 19:30 HRS

Paulo Airaudo

Chefa Amelia** jatetxean (Donostia, Espainia)

1935HRS

Hitzaldia

thumb

Itsasoari alegoria

19:35 - 20:05 HRS

Quique Dacosta

Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Valentziako Erkidegoa, Espainia)

asteazkena, 5 urria

1015HRS

Hitzaldia

thumb

Eragin kontzeptual eta teknikoen mutazioa Erresuma Batuan

10:15 - 10:45 HRS

Miguel Ángel Mayor

Chefa Rioja jatetxean (Glasgow, Erresuma Batua)

1050HRS

Hitzaldia

thumb

Bardal, sukaldetik harago

10:50 - 11:20 HRS

Benito Gómez

Chef Bardal** jatetxean (Ronda, Málaga, Espainia)

thumb

1125HRS

Hitzaldia

thumb

Sabor by Nieves Barragán

11:25 - 11:55 HRS

Nieves Barragán

Sabor jatetxeko chefa (London, Erresuma Batua)

thumb

1200HRS

Hitzaldia

thumb

Zebitxea, atzo, gaur eta bihar

12:00 - 12:30 HRS

Gastón Acurio

Chefa Astrid & Gastón jatetxean (Lima, Peru)

1235HRS

Hitzaldia

thumb

Tenerifeko iraultza gozoa

12:35 - 13:05 HRS

Jesús Camacho

Chef gozogilea, Donaire jatetxean (Tenerife, Espainia)

Laura Suárez

Chef gozogilea Habatonka lantegian (La Orotava eta La Laguna, Tenerife, Espainia)

thumb

1310HRS

Saria

thumb

Tenerifeko Fruta Tropikalekin egindako Postreen II. Lehiaketa Nazionaleko sari-banaketa

13:10 - 13:20 HRS

Tenerifeko Fruta Tropikalekin egindako Postreen II. Lehiaketa Nazionalaren irabazlearen izena jakinaraziko dugu.

thumb

1325HRS

Saria

thumb

Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria / Sarah Jane Evans

13:25 - 13:35 HRS

Erresuma Batura joango da oraingo honetan gastronomiaren arloko kazetaritza-lanik onena goratzen duen saria.

thumb

1340HRS

thumb

The Clove Club. Ideiak non sortzen diren

13:40 - 14:10 HRS

Isaac McHale

Chefa The Clove Club** jatetxean (London, Erresuma Batua)

1600HRS

thumb

Txuleta eta haren giharrak

16:00 - 16:30 HRS

Jon Ayala

Chefa Laia Erretegian (Hondarribia, Espainia)

1635HRS

thumb

Steak ezin hobea nola prestatzen den

16:35 - 17:05 HRS

Matthew Brown

Hawksmoor Group kateko chef exekutiboa

1710HRS

Hitzaldia

thumb

Abeltzaintza birsortzailea. Berezko ordena birsortzea

17:10 - 17:40 HRS

Pablo Rivero

Don Julio jatetxearen jabea (Buenos Aires, Argentina)

1745HRS

thumb

Sari-banaketak. Olioaren Chefa lehiaketa

17:45 - 17:50 HRS

Aurten ere jokatuko da Donostian “Olioaren chefa” lehiaketa, Jaengo Diputazioak babestuta.

thumb

1750HRS

Saria

thumb

XIII. Parrilla Lehiaketa Nazionaleko sari-banaketa

17:50 - 18:00 HRS

Keak, suak eta txingarrek hartuko dute Kursaal jauregiko terraza goizean, Parrilla Lehiaketa Nazional tradizionalaren irabazlea nor den jakin ahal izateko.

1805HRS

thumb

Gordinetik egosira

18:05 - 18:35 HRS

Andoni Luis Aduriz

Chefa Mugaritz**, (Renteria, Gipuzkoa, Espainia)

1840HRS

Hitzaldia

thumb

Mundu bira

18:40 - 19:10 HRS

Aitor Arregi

Chefa Elkano* (Getaria, Gipuzkoa, Espainia)

 

Síguenos

Antolatzaileak

Erakunde babesleak

Babesleak

Hornitzaile Ofiziala

Laguntzaileak