Jarduera
Aquanaria lupina, hiru kulturatatik begiratuta: Japonia, Italia, Kanariak
Babeslea Aquanaria
Hiru sukaldaritzatan zeharreko zeharkaldia: Japonia, Italia eta Kanariar Uhartedia. Lupina mozteko eta lupinarekin lan egiteko teknikak erakutsiko dizkigute hiru chefek.
Aquanariak munduko hiru sukaldaritzatan zeharreko zeharkaldia planteatzen du: Japonia, Italia eta Kanariar Uhartedia. Estilo oso markatu eta ezberdinak dituzten hiru chefek mozketa, teknika eta aurkezteko modu interesgarriak erakutsiko dizkigute. Sukaldaritzarekin lotutako bidaia berezia eta kultura anitzekoa, ezagupenak partekatzeko helburuz, Aquanaria luponaren ezaugarri nagusiak baliatuz: tamaina handia, testura irmoa, zapore bizia eta erabat anisakirik gabea.
Vi´ctor Planasek japoniar eskola doiaren berezko teknika eta mozketa benetan interesgarriekin gozaraziko digu. Niki Pavanelli chef italiarrak Aquanaria lupinaren arrabetatik abiatuta bottarga ekoizteko teknika erakutsiko digu. Eta Jose´ Alberto Di´azek argi eta garbi erakutsiko du zeinen ondo ezagutzen duen gure lupina, Uhartediko gastronomiaren berezko garapenekin.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Jarduera
Negozio-eredu berriak. Digitalizazioa eta estandarizazioa sous-vide prozesuetan
16:00 - 17:00 HRS
Enrique Fleischmann
Chef Korporatiboa Sammic-en eta Janby Digital Kitchen-en
Jarduera
Showcooking Extremadura Gourmet
13:30 - 15:00 HRS
Alejandro Hernández
Chefa Versátil jatetxean (Zarza de Granadilla, Cáceres)
Jarduera
Burgos. Waygu barrukiak
15:00 - 16:30 HRS
Óscar Alonso
Carmen jatetxeko chefa eta jabea (Burgos)
Jarduera
Paseoa Mallorcan
18:00 - 19:30 HRS
José Cortés
ASCAIB elkarteko lehendakaria (Balear Uharteetako Sukaldarien Elkartea)
Jarduera
Japoniaren eta Mediterraneoaren arteko konexioa
11:30 - 12:30 HRS
Pablo Sánchez
Chefa Los Marinos jatetxean (Fuengirola, Malaga)
Álvaro Arbeloa
Chefa Ta-kumi jatetxean (Marbella, Malaga)
Oriol Sola
MARUGAL Distinctive Hotel Management
Jarduera
Cadizeko sukaldaritza eta Jerezeko ardoak, hiru mendez Erresuma Batuarekin hartu-emanetan
11:30 - 12:30 HRS
José Ferrer
Jerezeko Ardoen Jatorri-deituraren enbaxadorea
Pablo Terrón
Puerto Escondido jatetxeko chefa (El Puerto de Santa María, Cadiz)
Jarduera
Pedro Subijanarekin sukaldean
10:30 - 11:30 HRS
Pedro Subijana
chefa Akelarre***, (Donostia, Espainia)
Jarduera
Taúlla, piperrauts-errota baten bilakaera
13:30 - 14:30 HRS
Rodi Fernández
Taúlla jatetxeko chefa (Murtzia)
Jarduera
Nafarroan talentua dago
18:30 - 20:00 HRS
Luken Vigo e Iñaki Andradas
Baserriberri jatetxeko bazkidea (Iruña, Nafarroa)
Valeria Gamper
Leandro Gil
Jarduera
Barrukien bilakaera, Costa Cálida kostaldeko gastronomian
18:30 - 20:00 HRS
José Rodríguez y Juanfran Paredes
El Poli jatetxearen jabea eta chefa
