Jarduera
Negozio-eredu berriak. Digitalizazioa eta estandarizazioa sous-vide prozesuetan
Babeslea Sammic
Hitzaldiaren helburua da sous-vide prozesuen digitalizazioaren ikuspegi orokorra partekatzea, baita teknologia horretan oinarritutako negozio-eredu berrietan aplikatzeko moduari buruzkoa ere.
Makineriaren parametro pertsonalizatuen bilakaerak aukera ematen du antolamendu-jomuga berriak eta antolatutako funtzionamendukoak deskubritzeko: prozesuak estandarizatzeari buruz ari gara. Marukagastroren unibertsoak sukaldaritza orijinal eta dibertigarri bat deskubritzea ahalbideratzen digu, hasierako artisau erako ekoizlea errespetatzen duena, jatorrizko informazioa defendatu eta ekoizten dituen produktuei balio erantsia ematen diena.
QR kodedun gure sistemari esker, produktuaren jatorria trazatu dezakegu, hura prestatzeko urratsak markatu eta, are, non kontsumitu den eta izan duen kalitatea ere jakin dezakegu. Sistema hori erabat molda daiteke gastronomia-mota ezberdinetara, egile-sukaldaritzara zein estandarizatutako jatetxe-eskaintza antolatu batera eta, jakina, kalitate kontrolatuko 5. gamarako tresna da.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Jarduera
Aquanaria lupina, hiru kulturatatik begiratuta: Japonia, Italia, Kanariak
18:00 - 19:00 HRS
Víctor Planas
Chef exekutiboa Kensei –Japoniar Garaikidea – jatetxean, Bahia del Duque hotela (Tenerife)
Niki Pavanelli
Chef exekutiboa, Il Bocconcino jatetxean –Progressive Italian Restaurant–, Royal Hideaway Corales Resort (La Caleta, Tenerife)
José Alberto Díaz
Chef exekutiboa El Sitio jatetxean –Hacienda de Abajo (La Palma), Guia Repsol Eguzki batekin
Jarduera
Showcooking Extremadura Gourmet
13:30 - 15:00 HRS
Alejandro Hernández
Chefa Versátil jatetxean (Zarza de Granadilla, Cáceres)
Jarduera
Burgos. Waygu barrukiak
15:00 - 16:30 HRS
Óscar Alonso
Carmen jatetxeko chefa eta jabea (Burgos)
Jarduera
Paseoa Mallorcan
18:00 - 19:30 HRS
José Cortés
ASCAIB elkarteko lehendakaria (Balear Uharteetako Sukaldarien Elkartea)
Jarduera
Japoniaren eta Mediterraneoaren arteko konexioa
11:30 - 12:30 HRS
Pablo Sánchez
Chefa Los Marinos jatetxean (Fuengirola, Malaga)
Álvaro Arbeloa
Chefa Ta-kumi jatetxean (Marbella, Malaga)
Oriol Sola
MARUGAL Distinctive Hotel Management
Jarduera
Cadizeko sukaldaritza eta Jerezeko ardoak, hiru mendez Erresuma Batuarekin hartu-emanetan
11:30 - 12:30 HRS
José Ferrer
Jerezeko Ardoen Jatorri-deituraren enbaxadorea
Pablo Terrón
Puerto Escondido jatetxeko chefa (El Puerto de Santa María, Cadiz)
Jarduera
Pedro Subijanarekin sukaldean
10:30 - 11:30 HRS
Pedro Subijana
chefa Akelarre***, (Donostia, Espainia)
Jarduera
Taúlla, piperrauts-errota baten bilakaera
13:30 - 14:30 HRS
Rodi Fernández
Taúlla jatetxeko chefa (Murtzia)
Jarduera
Nafarroan talentua dago
18:30 - 20:00 HRS
Luken Vigo e Iñaki Andradas
Baserriberri jatetxeko bazkidea (Iruña, Nafarroa)
Valeria Gamper
Leandro Gil
Jarduera
Barrukien bilakaera, Costa Cálida kostaldeko gastronomian
18:30 - 20:00 HRS
José Rodríguez y Juanfran Paredes
El Poli jatetxearen jabea eta chefa
