Actividad
Conexión Japón y el Mediterráneo
Patrocinado por Winterhalter

Un puente entre culturas que hará despertar los sentidos.
Un viaje por la mejor gastronomía de Japón y el Mediterráneo a través de una experiencia donde se combinará el sake con la cocina nipona del vanguardista restaurante Ta Kumi y la Mediterránea del templo del producto Los Marinos José.
Estos serán, junto con el maestro en Sake Oriol Sola, los elementos conductores de una nueva experiencia experiencia gastronómica ofrecida por Winterhalter Ibérica.
Ponencias relacionadas
Actividad

La lubina Aquanaria vista desde tres culturas: Japón, Italia, Canarias
18:00 - 19:00 HRS
Víctor Planas
Chef ejecutivo en Kensei-Japone´s Contempora´neo - Hotel Bahi´a del Duque (Tenerife)
Niki Pavanelli
Chef ejecutivo en Il Bocconcino-Progressive Italian Restaurant - Hotel Royal Hideaway Corales Resort (La Caleta, Tenerife)
José Alberto Díaz
Chef ejecutivo en El Sitio - Hacienda de Abajo (La Palma), con un Sol en la Gui´a Repsol
Actividad

Nuevos modelos de negocio. Digitalización y estandarización en los procesos sous-vide
16:00 - 17:00 HRS
Enrique Fleischmann
Chef Corporativo de Sammic y de Janby Digital Kitchen
Actividad

Showcooking Extremadura Gourmet
13:30 - 15:00 HRS
Alejandro Hernández
Chef en Versátil, (Zarza de Granadilla, Cáceres)
Actividad

Burgos. Casquería con wagyu
15:00 - 16:30 HRS
Óscar Alonso
Chef y propietario de Carmen Restaurante (Burgos)
Actividad

Un paseo por Mallorca
18:00 - 19:30 HRS
José Cortés
Presidente ASCAIB (Asociación Cocineros Islas Baleares)
Actividad

La cocina de Cádiz y los vinos de Jerez, tres siglos de diálogo con UK
11:30 - 12:30 HRS
José Ferrer
Embajador DO Vinos de Jerez
Pablo Terrón
Chef en Puerto Escondido (El Puerto de Santa María, Cádiz)
Actividad

Cocinando con… Pedro Subijana
10:30 - 11:30 HRS
Pedro Subijana
Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)
Actividad

Taúlla, la evolución de un molino de pimentón
13:30 - 14:30 HRS
Rodi Fernández
Chef en Taúlla (Murcia)
Actividad

En Navarra hay talento
18:30 - 20:00 HRS
Luken Vigo e Iñaki Andradas
Socios del restaurante Baserriberri (Pamplona, Navarra)
Valeria Gamper
Sumiller del Restaurante El Molino de Urdániz
Leandro Gil
Chef ejecutivo del Restaurante La Biblioteca
Actividad

Evolución de la casquería en la gastronomía marinera de la Costa Cálida
18:30 - 20:00 HRS
José Rodríguez y Juanfran Paredes
Propietario y chef en El Poli