El chef y propietario del burgalés Carmen Restaurante, Óscar Alonso Varga, cocinará un guiso de callos, morro, chorizo y cecina, todo de wagyu, la raza bobina originaria de Japón pero que hoy en día produce una ganadería de Burgos. 

Un plato refinado, saludable y de vanguardia, que habla de la provincia y de la trayectoria vital y profesional de Alonso Varga, un chef que amando su tierra e historia no duda en saberla acompañar de las mejores influencias.