A punto de mudar Bardal a la serranía de Ronda, Benito Gómez ha participado este miércoles en Gastronomika para explicar cómo es la cocina del biestrellado, “sencilla; de producto, jugo y aliños”. Una cocina donde todo parece sencillo, “principalmente porque no me gustan los platos con muchos elementos”, explicaba el catalán, que pasó entre otros por las cocinas de La Broche o Tragabuches.

Gómez seguía con su confesión: En Bardal, “restaurante diferente quizá porque lo abrí ya con 40 años y viniendo de gestionar un bar, la mise en place es diaria. Me encanta la inmediatez. Que todo se pueda hacer al día. Si hay un plato que supone muchísimo trabajo se descarta. No quiero que haya cosas que no sean del día”, enfatizaba. Su pasión por la inmediatez se extendía a la inexistencia de recetas o cartas definidas. “Nuestra cocina es muy de poner a punto. No tenemos recetas estructuradas ni menú definidos, ya que va cambiando el número de snacks. Una prouest en lo que lo más moderno que hay es una pequeña esfera”. Gómez en estado puro. 

Para ejemplificar, el de Bardal ha cocinado, entre otros, un cogollo de lechuga; un plato de cebolla tierna asada con leña y queso payoyo; unas ortiguillas (“Son buenas del día o de dos días. A partir del tercer día ya no me gustan”) a la brasa con mantequilla de perejil; un riñón de chivo malagueño curado en algas de mar y confitado en manteca, beurre blanc de cabra y salsa perigord, o un fricandó de berenjena rallada, “primer plato 100% vegetal de Bardal (“Soy un cocinero proteico y me cuestan las verduras, pero poco a poco…”).