El restaurante Hika de Villabona (Gipuzkoa) que gestiona Roberto Ruiz, otrora chef del mítico Frontón de Tolosa, ha acogido la última cena oficial de San Sebastian Gastronomika. Situado en un alto del río Oria, y rodeado de siete hectáreas de viñedo de la bodega homónima, el restaurante brillaba por la noche, cuando ha recibido a la comitiva del congreso.

El jamón 100% Ibérico de bellota Montesano Extremadura (DO Dehesa de Extremadura) y el aceite Hacienda Queiles han servido de entrantes en el exterior, para que la pasión de Ruz se mostrara en el interior de un complejo amigo de Gastronomika, pues en sus instalaciones se celebró el Concurso Nacional de Parrilla de 2020, cuando por la pandemia no pudo celebrarse la edición física del congreso.

El menú ha constado de tomate de Arama, crema de tomate y ventresca de bonito; pimientos asados a la leña; zanahoria a la brasa con callos, lentejas y ensalada; txipirones en su tinta, en homenaje, en palabras de Ruiz, a José Juan Castillo, cocinero y fundador de la Cocina Vasca, y oveja Latxa asada sangrante y guisada. No ha faltado claro el plato de alubias de Tolosa, esta vez con berza, tocino, morcilla de Beasain y guindillas de Ibarra, plato imprescindible en cualquier negocio de Ruiz.

El menú ha finalizado con una mamia con cuajo natural y manzana Ibarbi, y ha sido maridado con aguas Acqua Panna y S. Pellegrino, cerveza Keler, txakoli Hika blanco y rosado, y vinos Chivite. El patriarca de la casa, Julián Chivite, estaba presente en la cena repartiendo como siempre sonrisas y abrazos. Eran Privat Brut Nature Reserva 2020 Cava Ecológico, Chivite Las Fincas Fermentado en Barrica 2019, Chivite Colección 125 Vino de Guarda2017 y Chivite Colección 125 Vendimia Tardía 2019. Osasuna eta datorren urte arte.