El restaurante de la espectacular sidrería Saizar, en Usurbil (Gipuzkoa), ha acogido este domingo la cena inaugural de San Sebastian Gastronomika –Euskadi Basque Country 2022. Unos 200 ávidos comensales –casi todos ellos congresistas- poblaban su recinto exterior sobre las 21h para empezar con los aperitivos. A pie derecho, y al aire libre, entre encuentros y enhorabuenas, los participantes charlaban y empezaban a disfrutar de los aperitivos dispuestos para la ocasión. Los platos más típicos de sidrería vendrían después, una vez sentada la comitiva ya en el interior.

Para empezar, el mejor producto, del norte y del sur, ha llenado platillos y cubiertos: Jamón Remedios Sánchez cortado a cuchillo, espárragos de Navarra “El Mendaviés”, alcachofas de Tudela “Carcar Selección”, anchoas del Cantábrico en aceite de oliva y bonito del norte en aceite de oliva de Conservas Serrats o queso Idiazábal. 

Delicatessen que volaban entre comensales, que aplaudían cuando llegaba la ensalada de perdiz en escabeche de la finca con sus matices y aire de manzanilla, único plato con firma de los aperitivos. En este caso de Miguel Ángel Expósito, chef del restaurante Retama (Torrenueva, Ciudad Real), “Chef Embajador de Raíz Culinaria Castilla-La Mancha”. Era el toque manchego de la cena vasca. El toque andaluz, el de los aceites de Oliva Virgen Extra Jaén Selección 2022.

Aun mojando el pan en el aceite, y entre txotx y txotx, el público entraba al interior para encarar los principales, más clásicos de sidrería: tortilla de bacalao y txuleta con pimientos. La chuleta era Premium Discalux; los pimientos, del piquillo de Lodosa “Finca Ripa y Mateo”. Basados en el menú conocido pero reinventados por Saizar salía también la cazuela de bacalao en salsa y el postre, tarta de queso de La Viña. 

El menú ha sido maridado con aguas S. Pellegrino y Acqua Panna, cerveza San Miguel y, claro, sidra Saizar. Y también con música y espectáculo de Oinkari Dantza Talde, una agrupación de bailes tradicionales vascas con toques contemporáneos

San Sebastian Gastronomika es gastronomía, y es País Vasco. Los congresistas ya lo saben.