‘United Kulinary’ será punto de encuentro de esas nuevas cocinas británicas, receptivas a la diversidad y a una filosofía de compartir y colaborar. Una cocina que continúa absorbiendo influencias culturales, culinarias y técnicas de todo el mundo. Una gastronomía sin fronteras. Roberta Hall-McCarron, del restaurante The Little Chartroom, en Edimburgo; y el prestigioso Simon Rogan de L'Enclume de Cartmel, con tres estrellas en la guía roja serán junto al escocés Isaac McHale, chef y propietario del dos estrellas The Clove Club sito en Shoreditch, Londres, los encargados de mostrar en el escenario del Kursaal por dónde camina la gastronomía de UK. Cocineros de diferentes comunidades radicadas en el Reino Unido que explicarán sus experiencias y la idiosincrasia de una cocina que se ha ido enriqueciendo históricamente por su relación con países que forman parte de la Commonwealth, como India o Pakistán, o de aportaciones de las cocinas francesa, china, italiana o turca.

El salto gastronómico de Edimburgo

Roberta Hall-McCarron es Premio Chef Revelación de Edimburgo. Abrió The Little Chartroom en 2018 tras foguearse en varios restaurantes y hoteles escoceses (entre ellos, el famoso Balmoral) y de Dubai (Burj Al Arab). En The Little Chartroom, nombrado mejor restaurante de Edimburgo, Hall McCarron cocina su costa escocesa natal, combinando el mejor pescado con lo que pequeños granjeros locales le aportan. Consagrado The Little Chartroom, la chef montó junto a su marido el año pasado un segundo local, Eleanore, que también funciona como bar de vinos. Hall McCarron forma parte del plantel de chefs que están consolidando Edimburgo como una de las capitales gastronómicas de Reino Unido.

Simon Rogan es uno de los pioneros del movimiento de la granja a la mesa (Farm to table) en Inglaterra. Empezó pronto su carrera y su apuesta por lo local abriendo en 2002 L’Enclume en The Lake District, donde desde el principio creyó en el territorio y sus productos. Con el tiempo, la apuesta le ha salido bien pues tiene el reconocimiento el público y, recientemente, Michelin le galardonó con la tercera estrella (el primer triestrellado del norte de Inglaterra) y con la estrella verde.

El imperio Rogan

La idea y el imperio de Rogan han salido del norte de Inglaterra para aterrizar en Londres (Aulis) o Hong Kong (donde gestiona Aulis, The Baker & The Bottleman y Roganic, con una estrella Michelin), aunque su despensa sigue anclada en el Lake District. Allí gestiona una huerta y una granja que dota de coherencia el discurso sostenible que el chef defiende. Además de Londres y Honk Kong, Rogan, presidente del equipo Bocuse d'Or UK, tiene más negocios en su propio pueblo, Cartmel (Rogan & Co*, Linthwaite House y Aulis Cartmel), además de un delivery (Home by Simon Rogan).

La huella de Noma

Pasar por Noma dejó huella en Isaac McHale, quien regresó a Reino Unido para dinamizar Londres con The Clove Club. Isaac McHale es el chef y propietario del dos estrellas The Clove Club sito en Shoreditch, Londres. McHale nació en el norte de Escocia y creció en Glasgow, ciudad de la que conoció muchas de sus cocinas durante su época de formación, justo antes de hacer la maleta y agrandar experiencias en Sydney (Marque) y Copenhague (Noma). Retornó a Inglaterra donde siguió aprendiendo con Tom Aikens en Elystan Street antes de unirse al equipo de apertura de Brett Graham en The Ledbury, donde estuve seis años y consiguió dos estrellas.

Tras The Ledbury, McHale formó el colectivo “Young Turks” con Ben Greeno y James Lowe, con quienes dirigía una serie de restaurantes pop-up experimentales y clubes nocturnos por Londres. En 2013 le llegó la propuesta para abrir The Clove Club, restaurante que ha consolidado definitivamente al escocés con una cocina propia y de ingredientes mayormente orgánicos con una clara influencia de su paso por Noma.