José Pizarro, propietario y chef de José Pizarro; Quique Dacosta, que gestiona en Londres de Arros QD, y Ángel Zapata, chef en Barrafina*, comparten experiencias del estado de la cocina española en la capital británica.

Tres de los mejores embajadores de la cocina española en Londres han charlado esta tarde sobre países y oportunidades sobre el escenario de Gastronomika. José Pizarro, propietario y chef de José Pizarro; Quique Dacosta, que gestiona en Londres de Arros QD, y Ángel Zapata, chef en Barrafina*, han compartido opiniones para coincidir que “Londres quiere a España y a sus productos”, por lo que invitaban a otros restauradores a abrir negocio allí. “Hay hueco”.

Lo hay porque “el británico tiene la mente abierta, le gusta probar y aprender, y le encanta nuestra cultura”, explicaba el gran padrino de la cocina española en Londres, quien seguía con experiencia para aseverar que el conocimiento sobre nuestro producto ha aumentado. “Al principio les enseñaba un jamón y me decían que era bueno ese ‘Parma ham’…”. “Pero eso es normal -se sumaba Dacosta-. Los italianos habían llegado antes”. 

Se necesita tiempo, que “están aprovechando ahora muchos restauradores y distribuidores”, aseveraban. Convencidos del buen momento del producto y concepto español, los tres convergían en señalar las oportunidades existentes, aunque “el nivel gastronómico de Londres es muy alto. Se come muy bien”, matizaba Zapata, al frente de un bar de frituras con estrella Michelin. “Y en Sevilla no hay…”, indicaba Dacosta. Londres es Londres.

Una ciudad de habitantes que conocen “mal nuestra cocina, de cuando vienen de turismo. Lo que comen no es paella ni fabada. Son sucedáneos de malos restaurantes turísticos, así que nuestro trabajo aquí es doble. El mío, al menos, con la paella”, comentaba Dacosta. Y lo hacen con producto pero también con ideas “pues yo cuando viajo a Londres no llevo más de 6 o 7 ingredientes en la maleta. El Reino Unido tiene muchos y buenos, por lo que nosotros aportamos cultura y know how”, concluía el de Dénia.