Benito Gómezen a la minute sukaldaritza “soila”
Bardalekoak azaldu du bere sukaldaritza zer egoeratan dagoen; egunero egiten den mise en place sukaldaritza da, oso proteikoa “Barazkiak kostatzen zaizkit, baina pixkanaka…”, aitortu du.
Bardal Rondako mendilerrora eramatear dagoela, Benito Gómezek Gastronomikan parte hartu du asteazken honetan, bi izardunaren sukaldaritza nolakoa den azaltzeko: “soila; produktuan, zukuan eta ongarrietan oinarritutakoa”. Sukaldaritza horretan, denak dirudi soila “batez ere ez zaizkidalako gustatzen elementu askoko platerak”, azaldu du katalanak, zeina La Broche edo Tragabucheseko sukaldeetan aritutakoa baita, besteak beste.
Gómezek bere aitorpenarekin jarraitu du: Bardalen, “eta jatetxe hau agian desberdina da jada 40 urterekin ireki nuelako eta taberna bat kudeatzetik nentorrelako, mise en placea egunerokoa da. Izugarri gustatzen zait berehalakotasuna. Dena egunean bertan egin ahal izatea. Plater batek lan handia eskatzen badu, baztertu egiten dugu. Ez dut nahi egunekoa ez den zerbait egotea”, azpimarratu du. Berehalakotasunarekiko grina errezeta edo karta zehatzik ez egotera hedatzen da. “Gure sukaldaritza oso lotuta dago prestatzearekin. Ez dugu egituratutako errezetarik, zehaztutako menurik, snack kopurua aldatuz doalako. Proposamen honek duen gauzarik modernoena esfera txiki bat da”. Gómez egoera puruan.
Adibide gisa, Bardalekoak, besteak beste, uraza kukulu bat prestatu du; egurrarekin erretako tipula samurra payoyo gaztarekin; eta osintxo batzuk (“onak dira egunekoak edo bi egunekoak badira. Hirugarren egunetik aurrera ez zaizkit gustatzen”) txingarretan eta perrexil-gurinarekin; Málagako antxume giltzurrun bat, itsas algetan onduta eta gantzetan, ahuntz beurre blanc eta perigord saltsatan onduta, edo berenjena birrinduz egindako frikandoa, “Bardaleko lehen plater % 100 begetala (“Sukaldari proteikoa naiz eta barazkiak kostatzen zaizkit, baina pixkanaka…”).
Zerikusia duten albisteak
Gastronomikak eskuzabaltasunaren gastronomia aldarrikatu du lehiaren gastronomiaren aurrean
Kongresuen sorrerako espiritura itzuli da, eta izen handiko sukaldariak izan dira beren ezagutzak apaltasunez eta gertutasunez azaldu dituztenak, Albert Adrià, Ricard Camarena, Quique Dacosta, Oriol Castro edo Pedro Subijana, besteak beste.
Haragia eta txingarrak, Gastronomika 2022ko azken saioko protagonistak
Diana Díaz Garrido, El Invernadero jatetxekoa, "Jaén, Paraíso Interior" Nazioarteko Sukaldaritza Sariaren irabazle
Saizar Sagardotegia jatetxeak irabazi du 2022ko Parrilla Lehiaketa Nazionala
Ramón Lertxundi parrillako agintean duela, Saizar Sagardotegia jatetxeak (Usurbil, Gipuzkoa) irabazi du Parrilla Lehiaketa Nazionala Discarlux haragiarekin.
Isaac McHale, produktu gordina
Isaac McHale eskoziarra, The Clove Clubekoa (Londres), San Sebastian Gastronomikako agertokietara itzuli da bederatzi urteren ondoren, bere plater onenetako bi zuzenean prestatzeko.
Sarah Jane Evansek jaso du Pau Albornà i Torras Nazioarteko Gastronomia-Kazetaritzaren Saria
Adejeko Il Bocconcino jatetxea, Tenerifeko Fruta Tropikalekin eginiko Postreen II. Lehiaketa Nazionalaren irabazlea.
Bidaia bat gastronomian barrena zebitxearen bidez
Bi espainiar Erresuma Batuan "hezitzaile"
Nieves Barragánek (Sabor, Londres, Ingalaterra) eta Miguel Angel Mayorrek (Errioxa, Glasgow, Eskozia) "Espainiako gastronomiari buruz pedagogia egiten jarraitzeko" Erresuma Batura nola iritsi ziren kontatu ziguten.
Sukaldaritza britainiarrak eta espainiarrak eskua ematen diote elkarri Gastronomikan
José Pizarrok, Quique Dacostak eta Ángel Zapatak, Londresen arrakasta duten hiru espainiarrek, abentura britainiarra probatzera animatu dituzte beste kide batzuk, “Erresuma Batuak Espainiako produktua ezagutzen duelako eta nahi duelako”. Pedro Subijanak auditorium osoa zutik jarri du, langile faltari eta dauden gabeziei aurre egiteko beharraz ohartarazi duenean, eta aretoko langileen lana errespetatzeko eskatu du.
