"Gure platerei zapore ona ematea eta zerbitzu ona eskaintzea da gakoa". Horrelaxe laburbiltzen zuen Nieves Barraganek Erresuma Batuan duen arrakastaren giltza; 21 urterekin iritsi zen hara, ingelesa eta beste sukaldaritza batzuk ikasteko, eta azkenean, bertan geratu zen, "Barrafina" izeneko barra espainiarrarekin arrakasta izateko. "Nire bizitzako etaparik onena izan zen, baina hegan egin egin nahi nuen eta negozio bat jarri", eta hori 2017an lortu zuen "Sabor" jatetxearekin. Lokalak hiru espazio ditu, taberna eta erretegia barne, "kontzeptu hori oraindik ez zen existitzen Londresen". 

Gauzak ondo antolatzeko, Segoviara joan zen labeak ikustera. "Laberik gabe ez nuen jatetxea inauguratu nahi. Hori garbi neukan". Eta lortu zuen, eta berriro ere garaile atera zen, "sukaldaritza unibertsala delako eta gure platerek zaporea dutelako. Eta hori da jendeak nahi duena". Hori dena agerian jartzeko, bi plater prestatu zituen jendaurrean: itsas zapoa baratxuri beltzezko tenpura batekin ("plater hau 2000. urtean egiten hasi nintzenean, jendeak ez zekien zer zen) eta urdaiazpiko iberikoaren dashi bat, ardo finoz eta manzanilla findugabez lagundua.

"Gutxi gorabehera, interesa agertzen dute, baina guk adierazi behar diegu zer den".

Duela 20 urtetik gora iritsi zen batengandik, duela bi urte iritsi zen beste batengana. Miguel Ángel Mayor pandemiaren ondoren joan zen hango uharteetara, Sucede* jatetxea (Valentzia) itxi zuenean.  Eskozian, Mayor, Errioxako bandera daramaten lokal-multzo baten buru da. "Jatetxe espainiarra da, baina koktelgintzan arreta handia jartzen dugu, Glasgow hirian oso garrantzitsua delako".

“Dena, den-dena doa koktelez lagunduta. Snack-ak koktelekin laguntzen dira beti, eta elkarren osagarri izan behar dute", azaldu zuen proposamen likido eta solido batzuk maneatzen zituen bitartean (proposamen horietako bat Andaluziako "Inés Rosales" olio-opil ezagunei egindako omenaldia zen); horrekin batera, Irn-Bru saltsa erabiltzen duen Eskoziako haggi klasiko bat ere prestatu zuen, “Eskoziako edaririk garrantzitsuena eta gehien kontsumitzen dena da... Coca-Colaren gainetik... Beste plater batzuk amaitzeko erabiltzen dugu, ñabardura batzuekin".

Mayorrek argi dauka bere egungo eginkizuna zein den: "Bezeroak gure jatetxera etortzen direnean, nor garen, zer egiten dugun eta gure ideia zein den azaltzen diegu. Garrantzitsua da jendeak Espainiako produktuak ezagutzea. Bezeroak gehiago edo gutxiago interesatzen dira, baina guk badakigu eginkizun hori bete behar dugula".