Ambivium jatetxeko sukaldaritza ebolutiboak Gastronomika 22 inauguratu du
kongresua zabaldu du; bere sukaldaritza ebolutiboa ekarri du berekin, zeinak oinarritzat baitu “inguruko errezeta tradizionalekin lan egitea, baina errezeta horiek eboluzionatuz”.
Guillermo Ortega jatetxeko sormen-zuzendariarekin batera, Muñozek bere lurraldeko errezetak aztertzean aurkitu duen ezaugarri komuna errepasatu du, eta ezaugarri hori honako hau baino ez dela esan digu: elikagaien kontserbazioa. Lehen, beharragatik egiten zen; orain, berriz, dibertsio hutsagatik”.
Ildo horretan, hiru errezeta aurkeztu ditu, hirurak kontserbatzeko teknikekin lotuak; hala ere, hiru teknika horiek beste osagai eta beste elaborazio modernoago batzuekin eboluzionatu duten teknikak dira. Plater hauek izan ziren: untxi-eskabetxea aza hartzituarekin; lupia gatzunetan ondua eta birhidratatua; eta 14 orduz konfitatutako eta aurrez zuritutako txahal-hazikontxoa (esneko arkume eskutxoen saltsa zurituarekin ere bai). Sukaldariaren hitzetan: “Zuritzea da ea nola deuseztatzen ditugun odola eta bakterioak, batez ere barrukien kasuan”. Freitasek ere hori bera egin zuen. Gastronomika, beraz, errespetutik hasi da.
Zerikusia duten albisteak
Gastronomikak eskuzabaltasunaren gastronomia aldarrikatu du lehiaren gastronomiaren aurrean
Kongresuen sorrerako espiritura itzuli da, eta izen handiko sukaldariak izan dira beren ezagutzak apaltasunez eta gertutasunez azaldu dituztenak, Albert Adrià, Ricard Camarena, Quique Dacosta, Oriol Castro edo Pedro Subijana, besteak beste.
Haragia eta txingarrak, Gastronomika 2022ko azken saioko protagonistak
Diana Díaz Garrido, El Invernadero jatetxekoa, "Jaén, Paraíso Interior" Nazioarteko Sukaldaritza Sariaren irabazle
Saizar Sagardotegia jatetxeak irabazi du 2022ko Parrilla Lehiaketa Nazionala
Ramón Lertxundi parrillako agintean duela, Saizar Sagardotegia jatetxeak (Usurbil, Gipuzkoa) irabazi du Parrilla Lehiaketa Nazionala Discarlux haragiarekin.
Isaac McHale, produktu gordina
Isaac McHale eskoziarra, The Clove Clubekoa (Londres), San Sebastian Gastronomikako agertokietara itzuli da bederatzi urteren ondoren, bere plater onenetako bi zuzenean prestatzeko.
Sarah Jane Evansek jaso du Pau Albornà i Torras Nazioarteko Gastronomia-Kazetaritzaren Saria
Adejeko Il Bocconcino jatetxea, Tenerifeko Fruta Tropikalekin eginiko Postreen II. Lehiaketa Nazionalaren irabazlea.
Bidaia bat gastronomian barrena zebitxearen bidez
Benito Gómezen a la minute sukaldaritza “soila”
Bardalekoak azaldu du bere sukaldaritza zer egoeratan dagoen; egunero egiten den mise en place sukaldaritza da, oso proteikoa “Barazkiak kostatzen zaizkit, baina pixkanaka…”, aitortu du.
Bi espainiar Erresuma Batuan "hezitzaile"
Nieves Barragánek (Sabor, Londres, Ingalaterra) eta Miguel Angel Mayorrek (Errioxa, Glasgow, Eskozia) "Espainiako gastronomiari buruz pedagogia egiten jarraitzeko" Erresuma Batura nola iritsi ziren kontatu ziguten.
