Itsasoaren ekitaldia Quique Dacostaren egungo menuan
Déniako jenioak bere egungo menuko ekitaldietako bat antzeztu du Gastronomikan, “jatetxearen aurrean dugun janaritegi erraldoi horretara begiratzen duena”.
Bere konfiantzazko lankide Juanfran Valienterekin batera, zeina chefaren unibertsoko sormen arloko burua baita, Quique Dacostak (Quique Dacosta***, Dénia) bere egungo menuko ekitaldi bateko platerez hitz egin du Gastronomikan, arreta berezia eskainiz ganba platerari, ganba beti itsasoko urarekin egosten duela aipatuz. “Horrela egosteak hura ikusteko genuen modua aldatu zuen”, esan zuen. Guztira, “50 ganba errezeta egin ahal izan ditugu, beti Déniako ganba gorria erabiliz, eta beti begirada garaikide batetik”.
Ganbaz gainera, “Itsasoaren alegoria” ekitalditik, menuko bigarrenetik —aretoan hartzen den lehena, terrazan janaurrekoak hartu ondoren— Dacostak beste aurkezpen batzuk azaldu ditu, “guztiak itsas motiboetan oinarritutako mahai zentro batean jarrita daute”. Garbantzu irinez egindako frijituak (besteak beste, osorik dauden karramarro txikiak, “orain arte erabili ez genituenak”), itsas mihilu lorea tenpuran, ostra saltsa batean bustitzeko, edo korrokoi arraba izarra tomate lehorrez estalita (“Kabiar purua”). Pixkanaka erakiz zihoan natura hila, “gure jatetxean ere horrelaxe gertatzen da, gure aretoko langileen lan ahaltsuari esker”.
Gatzik gabeko ondutako arrainkiak ere ateratzen ari ziren, “bederatzi hilabeteraino egon daitezke ontzen, hezetasunari esker”; sangatxoa gatzunetan, “ehizakia dirudiena”, edo hegalaburraren muinarekin egindako hainbat plater, hegalabur kombucha bat, besteak beste. “Plater guztiak ia sukalde gabe. Itxuraz, produktuari teknika oso gutxi aplikatuz”, azaldu du chefak.
Alacantekoak menuko beste plater batzuk ere aipatu ditu, hala nola abaloi bat bezala prestatutako boletusak, itsas osin emultsioarekin, “abaloi baten barruaren antza duena. Harrera oso ona duen tranpantojo bat da”; olagarro lehor laminatua eta sugarretan, “Katsuobushi bat dirudiena”, edo arroza carpaccioarekin eta ostra saldarekin. “Paella, arroza, erlijio bat dira niretzat. Nazioartean ospe handiena duen Espainiako platera. Gure ikurra”, baieztatu du Dacostak, zeinak zera baieztatu baitu: “nire lurraldeaz maiteminduta nago, baina ez naiz erradikala”.
Zerikusia duten albisteak
Gastronomikak eskuzabaltasunaren gastronomia aldarrikatu du lehiaren gastronomiaren aurrean
Kongresuen sorrerako espiritura itzuli da, eta izen handiko sukaldariak izan dira beren ezagutzak apaltasunez eta gertutasunez azaldu dituztenak, Albert Adrià, Ricard Camarena, Quique Dacosta, Oriol Castro edo Pedro Subijana, besteak beste.
Haragia eta txingarrak, Gastronomika 2022ko azken saioko protagonistak
Diana Díaz Garrido, El Invernadero jatetxekoa, "Jaén, Paraíso Interior" Nazioarteko Sukaldaritza Sariaren irabazle
Saizar Sagardotegia jatetxeak irabazi du 2022ko Parrilla Lehiaketa Nazionala
Ramón Lertxundi parrillako agintean duela, Saizar Sagardotegia jatetxeak (Usurbil, Gipuzkoa) irabazi du Parrilla Lehiaketa Nazionala Discarlux haragiarekin.
Isaac McHale, produktu gordina
Isaac McHale eskoziarra, The Clove Clubekoa (Londres), San Sebastian Gastronomikako agertokietara itzuli da bederatzi urteren ondoren, bere plater onenetako bi zuzenean prestatzeko.
Sarah Jane Evansek jaso du Pau Albornà i Torras Nazioarteko Gastronomia-Kazetaritzaren Saria
Adejeko Il Bocconcino jatetxea, Tenerifeko Fruta Tropikalekin eginiko Postreen II. Lehiaketa Nazionalaren irabazlea.
Bidaia bat gastronomian barrena zebitxearen bidez
Benito Gómezen a la minute sukaldaritza “soila”
Bardalekoak azaldu du bere sukaldaritza zer egoeratan dagoen; egunero egiten den mise en place sukaldaritza da, oso proteikoa “Barazkiak kostatzen zaizkit, baina pixkanaka…”, aitortu du.
Bi espainiar Erresuma Batuan "hezitzaile"
Nieves Barragánek (Sabor, Londres, Ingalaterra) eta Miguel Angel Mayorrek (Errioxa, Glasgow, Eskozia) "Espainiako gastronomiari buruz pedagogia egiten jarraitzeko" Erresuma Batura nola iritsi ziren kontatu ziguten.
