Hitzaldia
Lakuak platerean; 20 urteko inspirazioa Cumbriatik
Eskoziari atxikita dagoen Ingalaterra ipar-mendebaldeko konderri bat da Ingalaterran “baserritik mahaira” (Farm to table) mugimenduaren aitzindari honen inspirazio-iturria.
Simon Rogan chefak dozena erdi lokal kudeatzen ditu Ingalaterran eta Hong Kongen, nahiz eta Cumbrian jaiotzen eta hiltzen den lurrari atxikitako filosofia; Ingalaterra osatzen duten 47 konderrietako bat da Cumbria, herrialdearen ipar-mendebaldean dagoena. Hantxe jaiotakoa da Rogan, eta hantxe garatu du bere lanbidea. Cumbria barruan, zehatzago kokatzen du Roganen bere inspirazio-iturria: The Lake District, Parke Nazionala den barruti txiki bat.
Eskualde horren ontasunez arituko zaigu chef britainiarra Gastronomikan; azalduko digu, gainera, inguru horretako baliabideak eta moduak direla bere lehendabiziko jatetxea –L’Enclume** (Cumbrian)– eta Londonen eta Hong Kongen dituen gainerakoak elikatzen dituztenak.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Hitzaldia
.jpg)
Oinarrizko abangoardia
11:10 - 11:40 HRS
Lucía Freitas
Chefa A Tafona* jatetxean (Santiago de Compostela, Galizia, Espainia)
Hitzaldia
Arzak jatetxearen eraldaketa, haren kartetatik abiatuta
11:45 - 12:15 HRS
Elena Arzak
Chefa Arzak*** (San Sebastián, Espainia)
Enigma jatetxearen bide berria
14:05 - 14:35 HRS
Albert Adrià
Chefa Enigma jatetxean (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
Disfrutar 2022: sormena, teknika eta kontzeptua
17:55 - 18:25 HRS
Oriol Castro
Disfrutar** (Bartzelona, Espainia)
Eduard Xatruch
Disfrutar** (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
Sormen eraginkorra
19:20 - 19:50 HRS
Ricard Camarena
Chefa Ricard Camarena Restaurant** jatetxean (Valentzia, Espainia)
Hitzaldia
Atlantikoaren esentzia El Bierzon
10:35 - 11:05 HRS
Samuel Naveira
Mu.Na* jatetxeko chefa (Ponferrada, Leon, Espainia)
Hitzaldia
Kolagenoaren erabilerak eta aplikazioak sukaldean. Txahalaren tendoia
11:25 - 11:55 HRS
Javi Estévez
Chefa La Tasquería* jatetxean (Madril, Espainia)
Hitzaldia
Eskoziako jakitokia
12:00 - 12:30 HRS
Roberta Hall McCarron
Chefa The Little Chartroom jatetxean (Edinburgh, Erresuma Batua)
Otarrainaren mundua Formenteran
12:35 - 13:05 HRS
Nandu Jubany
Chefa Can Jubany* jatetxean (Calldetenes, Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
Akelarre, pandemia ondoren
13:25 - 13:55 HRS
Pedro Subijana
chefa Akelarre***, (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
Tentsio handiko sukaldaritza
16:35 - 17:05 HRS
Enrique Pérez
El Doncel* jatetxeko chefa (Siguenza, Guadalajara, Espainia)
Hitzaldia
19:00 - 19:30 HRS
Paulo Airaudo
Chefa Amelia** jatetxean (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
Sustraiz, tuberkuluz eta ortuariz egindako izozki-oinarriak
10:00 - 10:30 HRS
Hitzaldia
Tenerifeko iraultza gozoa
12:35 - 13:05 HRS
Jesús Camacho
Chef gozogilea, Donaire jatetxean (Tenerife, Espainia)
Laura Suárez
Chef gozogilea Habatonka lantegian (La Orotava eta La Laguna, Tenerife, Espainia)
Hitzaldia
Sabor by Nieves Barragán
11:25 - 11:55 HRS
Nieves Barragán
Sabor jatetxeko chefa (London, Erresuma Batua)
Hitzaldia
600.jpg)
Bardal, sukaldetik harago
10:50 - 11:20 HRS
Benito Gómez
Chef Bardal** jatetxean (Ronda, Málaga, Espainia)
Hitzaldia
Zebitxea, atzo, gaur eta bihar
12:00 - 12:30 HRS
Gastón Acurio
Chefa Astrid & Gastón jatetxean (Lima, Peru)
Hitzaldia
Hegalaburraren bilakaera (edo iraultza): goi-mailako gastronomia, jasangarritasuna eta osasuna
16:00 - 16:30 HRS
Ekaitz Apraiz
Tunateca (Bartzelona, Espainia)
Hideki Matsuhisa
Chefa Koy Shunka* jatetxean(Bartzelona, Espainia)
Paco Roncero
Chefa Paco Roncero jatetxean (Madril-Espainia)
Hitzaldia
Berrikuntza partekatua
16:00 - 16:30 HRS
Diego Guerrero
Chefa DSTAgE jatetxean (Madril, Espainia)
Jorge Bretón
Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean
Edorta Lamo
Chefa Arrea!** jatetxean (Kanpezu, Araba, Espainia)
Juan Carlos Arboleya
Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean
Eneko Izcue
Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean
Hitzaldia
Itsasoari alegoria
19:35 - 20:05 HRS
Quique Dacosta
Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Valentziako Erkidegoa, Espainia)
Hitzaldia
Eragin kontzeptual eta teknikoen mutazioa Erresuma Batuan
10:15 - 10:45 HRS
Miguel Ángel Mayor
Chefa Rioja jatetxean (Glasgow, Erresuma Batua)
Hitzaldia
Aginduzko laboreak eta onddoak
17:20 - 17:50 HRS
David López Carreño
Local de Ensayo jatetxeko chefa (Murtzia, Espainia)
Hitzaldia
Euskal umamia, sinpletasuna eta kontzeptua, sukalde baten konstantzia
18:10 - 18:40 HRS
Josean Alija
Chefa Nerua*, (Bilbo, Espainia)
Hitzaldia
Enekoren mundua
12:55 - 13:25 HRS
Eneko Atxa
Chefa Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)
Hitzaldia
Summum
10:00 - 10:30 HRS
Rubén Campos
El Rincón de Diego * jatetxeko chefak (Cambrils, Tarragona, Espainia)
Hitzaldia
Abeltzaintza birsortzailea. Berezko ordena birsortzea
17:10 - 17:40 HRS
Pablo Rivero
Don Julio jatetxearen jabea (Buenos Aires, Argentina)
Hitzaldia
.jpg)
Cellarium: kontserbazioa sukaldaritza ebolutiboan
10:35 - 11:05 HRS
Cristóbal Muñoz
Chefa Ambivium* jatetxean (Peñafiel, Valladolid, Espainia)
Hitzaldia
Dena da kea
12:20 - 12:50 HRS
Dani García
Grupo Dan García-ko chefa (Marbella, Espainia)
Hitzaldia
.jpg)
16:00 - 16:30 HRS
The Clove Club. Ideiak non sortzen diren
13:40 - 14:10 HRS
Isaac McHale
Chefa The Clove Club** jatetxean (London, Erresuma Batua)
Txuleta eta haren giharrak
16:00 - 16:30 HRS
Jon Ayala
Chefa Laia Erretegian (Hondarribia, Espainia)
Gordinetik egosira
18:05 - 18:35 HRS
Andoni Luis Aduriz
Chefa Mugaritz**, (Renteria, Gipuzkoa, Espainia)
Hitzaldia
Mundu bira
18:40 - 19:10 HRS
Aitor Arregi
Chefa Elkano* (Getaria, Gipuzkoa, Espainia)
 600.jpg)
Steak ezin hobea nola prestatzen den
16:35 - 17:05 HRS
Matthew Brown
Hawksmoor Group kateko chef exekutiboa
Osip eta Somerseteko paisaiak
14:00 - 14:30 HRS
Merlin Labron-Johnson
Chefa Osip* jatetxean (Somerset, Erresuma Batua)
