El madrileño de nacimiento pero guadalajareño de adopción Enrique Pérez subirá al escenario del Kursaal para mostrar los pulsos eléctricos de alto voltaje (PEF, del inglés Pulsed Electric Fields), una tecnología novedosa que se está aplicando en la industria alimentaria tanto para la pasteurización no térmica de zumos, para la extracción de compuestos de interés (polifenoles de uva entre otros) así como para producir alguna modificación de la textura en alimentos sólidos. 

Pérez explicará cómo trabajan los PEF y cómo se pueden aplicar al cocinado de alimentos, uso menos explotado pero con más posibilidades y ventajas (nuevas texturas, cocinado ultrarrápido, mejora nutricional de los alimentos al incrementar la biodisponibilidad de nutrientes).