Uno de los pilares del proceso formativo y de investigación de Basque Culinary Center es la innovación aplicada hacia el sector gastronómico. Esta innovación se produce de manera conjunta entre restaurantes, investigadores, profesorado y estudiantes. 

A través de diferentes retos creativos y proyectos basados en la investigación y el desarrollo sostenible, los resultados obtenidos se transfieren al sector y resultan de aplicación directa en las diferentes elaboraciones. Como ejemplo, de la mano de los reconocidos chefs vascos Diego Guerrero y Edorta Lamo, la ponencia del Basque Culinary Center desgranará dos proyectos que han generado nuevos productos y aplicaciones gastronómicas.