Subió al Olimpo Michelin y se bajó, pero ha vuelto con matices. Dani García acude de nuevo a Gastronomika desde su atalaya de dos estrellas Michelin, el restaurante Smoked Room que abrió en 2021 para volver por la puerta grande a la alta gastronomía pero en el que no se le demanda cada día en el servicio. “Vuelvo pero con mis condiciones”, incidía en la última gala de la guía francesa.

El malagueño gestiona un grupo empresarial que da empleo a 600 personas y que facturó 22 millones en 2019, y se siente libre en su faceta de empresario por lo que no quiere condicionar su estatus a la gestión diaria de un restaurante. No estará cada día pero se le intuye en su nueva punta de lanza, Smoked Room, un pequeño reservado para 14 personas en el que todo gira en torno al fuego y al humo. Es la vuelta al origen de un chef que domina todos los campos de la gastronomía, y de la gestión.