Paco Roncero, Hideki Matsuhisa y Ekaitz Apraiz presentarán a través de un showcooking a seis manos recetas con partes hasta ahora no aprovechadas del atún rojo. Además, Tunateca, el restaurante de la empresa atunera en Barcelona, junto al departamento de Innovación y Sostenibilidad de Balfegó, presentarán un estudio pionero sobre los niveles de selenio y mercurio en el atún rojo. 

Una ponencia basada en la economía circular, la sostenibilidad y la salud.