El emblema culinario de Perú, el precursor de la revolución gastronómica del país americano es Gastón Acurio. Aunque aún al frente de varios restaurantes repartidos por todo el mundo, Acurio se prodiga menos. Su magisterio, no obstante, sigue siendo escuchado, y así sucederá este año en Gastronomika. 

El genio limeño hablará en San Sebastián del ceviche, su alter ego, el plato que él mismo ayudó a exportar para que, a día de hoy, esté presente en las cartas de locales de todo el mundo. Ponencia para tomar nota y conocer la evolución del emblema peruano, del ceviche, de Acurio.